Cách nhận biết thạch cao chứa đậu phụ
Gần nhà, có một cửa hàng đậu phụ Beidoufu mới mở, nóng và mềm, không giống như những khối đậu cứng thường được mua trước đây. Cô Nhân, sống ở thành phố Hồ Chí Minh thịnh vượng, đã trở thành một khách hàng cũ. Theo cô, đậu phụ mềm và cứng, nhưng ngon hơn nhiều so với đậu phụ bán trên thị trường. Chủ sở hữu của đậu giải thích rằng những hạt đậu này rất ngon vì họ không sử dụng thạch cao và lợi nhuận của họ thấp hơn những nơi khác, nhưng chúng an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
“Tôi nghĩ rằng đậu càng cứng, đậu càng tinh khiết. Nó sẽ xuất hiện, và bây giờ thì ngược lại. Làm thế nào để phân biệt đậu phụ với vữa?” Nhân bối rối.
Học làm đậu phụ (Cao phở) tại nhà, chị Tuyền TP TP Khu 2 cũng bối rối vì có quá nhiều thông tin về việc sử dụng phụ gia để làm váng sữa. Tuyền nói: “Mọi người nói rằng bạn có thể sử dụng thạch cao mua từ các hiệu thuốc phía bắc, và những người khác sẽ rất độc. Tôi không biết nghe ai.” Khi cô đi ăn, người bán bảo đảm rằng đậu phụ sẽ không sử dụng vữa. Nhưng không thể tin được. Nguyễn Văn Suc, giám đốc Sở Công nghệ Thực phẩm và Hóa học, Đại học Công nghệ và Giáo dục Thành phố Hồ Chí Minh, cho biết thạch cao là một chất có thể hoạt động như một chất rắn keo với độ bền nhanh, vì vậy nó thường được sử dụng trong sản xuất đậu phụ và đậu phụ. . Thông thường, đậu phụ theo kiểu truyền thống, nó sẽ tạo ra trầm tích, và ấn nó vào khuôn, bạn có thể sử dụng giấm chua hoặc đậu phụ để làm thức ăn ủ chua. Theo cách này, lượng mưa đậu phụ rất nhỏ. Trong giai đoạn này, nếu bạn đặt thạch cao vào nồi và nấu đậu, váng sữa sẽ xuất hiện nhanh hơn và lượng váng sữa thu được có thể tăng gấp đôi.
Theo giáo sư, vữa là một chất có độ tinh khiết cao có thể được sử dụng trong thực phẩm chế biến, bổ sung canxi với liều lượng chấp nhận được. Loại được sử dụng trong thực phẩm này đắt hơn nhiều so với thạch cao công nghiệp.
Phó giáo sư Nguyễn Văn Sâm cho biết, thạch cao công nghiệp chủ yếu bao gồm canxi sunfat không tinh khiết, chứa nhiều tạp chất, bao gồm kim loại nặng, như chì (Pb), cadmium (Cd) … rất độc hại cho sức khỏe. Mặt khác, khi một lượng lớn thạch cao xâm nhập vào cơ thể con người, hệ thống tiêu hóa sẽ bị ảnh hưởng bởi vữa dính vào thành ruột, gây ra các bệnh về hệ thống tiêu hóa. Nếu bạn sử dụng đậu phụ chứa nhiều thạch cao, nó có thể gây ra bệnh thận.
“Theo cảm nhận, đậu phụ chứa thạch cao thường cứng và nặng hơn đậu phụ được sản xuất bằng phương pháp tiêm truyền. Hệ thống. Bạn càng sử dụng nhiều thạch cao, đậu phụ sẽ càng cứng. Do đó, khi mua, bạn cần chọn tay Tay mềm và nhẹ hơn, “giáo sư trợ lý nói. Nếu được sản xuất theo phương pháp truyền thống, đậu phụ non sử dụng ít chất phụ gia hơn nên rất tốt cho sức khỏe. Đậu phụ ở nhà (đậu phụ) cũng muốn biết nên thay thạch cao bằng Giladin, hay chọn thạch cao mua từ các hiệu thuốc phía bắc. Theo ông Suc, tại Nhật Bản, người ta sử dụng một số chất sinh học nhất định để làm nổi đậu phụ, như gelatin hoặc chitosan thay vì thạch cao, nhưng phải sử dụng thực phẩm nguyên chất, các hiệu thuốc phương Bắc cũng là loại không tinh khiết nhất được thu thập trong các mỏ thạch cao Mỏ thạch cao chứa nhiều tạp chất, bao gồm kim loại nặng và các nguyên tố phóng xạ rất nguy hiểm.