Bí quyết chọn nước mắm ngon

Các loại gia vị, gia vị đơn giản được chế biến từ cá và muối biển có mùi thơm đặc trưng và đã trở thành tinh túy của mọi căn bếp gia đình. Ngày nay, khi cuộc sống thay đổi, cách con người thưởng thức món ăn cũng thay đổi theo. Một số bà nội trợ nhờ người thân mua nước mắm truyền thống từ đảo Phú Quốc, TP Phan Thiết, Cát Hải để thưởng thức hương vị đậm đà của các loại “bòn bon”. Chị em cũng có thể tham khảo những cách nhận biết dưới đây để gia đình chọn được nước mắm truyền thống thật ưng ý.

Các bà nội trợ nên chú ý đến độ đạm khi chọn nước mắm. Màu sắc – Một trong những lý do tại sao nước mắm luôn được đóng gói trong chai nhựa hoặc thủy tinh trong suốt là người tiêu dùng có thể quan sát được màu sắc của sản phẩm. Một chai nước mắm ngon phải có màu sắc hấp dẫn.

– Nước mắm truyền thống đạt tiêu chuẩn, từ vàng rơm đến cánh gián sẽ có màu sắc đẹp, thể hiện nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Sau khi tiếp xúc với không khí vài giờ, nước mắm ngon sẽ chuyển sang màu đen. Hiện tượng này là do quá trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên không có sự tác động của phụ gia và chất bảo quản, khi mở nắp chai và sử dụng, độ đạm trong nước mắm có thể bị oxy hóa. Tiếp xúc với không khí. Chai nước mắm đã mở hơn một tháng mà màu vẫn còn tươi là dấu hiệu nghi vấn có chất bảo quản.

Nước mắm truyền thống được làm hoàn toàn bằng cá và muối biển. Cũng nên chọn muối để tránh tạp chất. Khi ấp với cá, muối sẽ bị phân hủy nên nước mắm rất trong. Nếu muối kết tủa, chỉ cần lắc nhẹ muối. Khi chọn mua nước mắm, chị em nên soi dưới ánh đèn rồi úp ngược chai, nếu thấy nước trong là được, còn nếu có cặn thì không thể hòa tan được. , Đây chắc chắn là tạp chất, đừng bao giờ mua.

Hương vị

Sau khi xem xét màu sắc ban đầu, mùi vị là yếu tố quyết định giá trị của một chai nước mắm. Sự khác biệt về hương vị giữa nước mắm truyền thống và các loại nước mắm khác là do nguyên liệu tươi ngon, độ đạm cao cùng những quy định, quy trình sản xuất nghiêm ngặt. Trong quá trình thành thục, cá và muối được trộn theo tỷ lệ 3 cá một muối. Sở dĩ cho lượng muối lớn như vậy là để nước mắm không bị nhiễm khuẩn kể cả khi không dùng chất bảo quản trong quá trình ủ. Vì vậy, nước mắm truyền thống mặn hơn nước mắm thông thường.

Ngoài ra, do được hình thành từ cá tươi giàu đạm nên nước mắm truyền thống có vị ngọt tự nhiên trên đầu lưỡi. Và gắn vào nó. Mùi thơm đặc trưng mạnh. Phương pháp làm nước mắm với các thành phần bổ sung khác không thể cung cấp hương vị thuần túy này. Sử dụng công nghệ ủ cá nhân tạo, bổ sung men nhân tạo để đẩy nhanh quá trình thủy phân cá, rút ​​ngắn một nửa thời gian ủ, đồng thời tạo cho nước mắm có mùi “cá chín” đậm đà. Hay nước mắm pha chế, buộc thêm chất bảo quản, định vị, tạo màu … thì vị ngọt vô cùng, sắc lưỡi nhưng hậu vị đậm đà. – Nước mắm truyền thống chỉ sử dụng cá và muối biển – vì vậy, hiểu và trân trọng vị ngọt tự nhiên của nước mắm truyền thống là nghệ thuật thể hiện đẳng cấp người tiêu dùng – độ đạm – khi mua về, người nội trợ được trực tiếp Thông tin về độ đạm trên sản phẩm dựa trên tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107: 2003), như sau: độ đạm> 30 Không: loại đặc biệt; độ đạm> 25 Không: chất lượng cao; độ đạm> 15 Không: bậc 1; độ đạm> 10 Không: Mức độ 2.

Do đó, độ đạm càng cao thì chất lượng cá càng ngon, Nước mắm truyền thống chất lượng cao luôn có độ đạm từ 30-45 độ. Tuy nhiên, 45 độ là protein cao nhất có sẵn cho p tự nhiên. Chế biến.

Nước mắm Fuguo là một loại nước mắm đặc biệt. Đây cũng là sản phẩm đầu tiên ở Đông Nam Á được EU bảo hộ và sản xuất thông qua quy trình bảo hộ nghiêm ngặt. Đây là sản phẩm được làm từ cá Phú Quốc ủ muối biển nguyên chất Barea-Vũng Tàu trong thùng gỗ. Nguyên liệu thô phải được ủ ít nhất 12 tháng và không được trộn với bất kỳ chất phụ gia nào. Độ đạm tự nhiên của nước mắm này là 45 độ.

Ngọc Diệp