Biến tấu gỏi cá ngon
1. Gỏi chả cá ngũ vị
Món này không khó làm, vị chua chua ngọt ngọt thanh nhẹ sẽ không ngán … Rất thích hợp cho bữa ăn vặt của gia đình. Nguyên liệu chính là chả cá, bạn cần chọn những con cá cứng, béo, không bị bong hay quá bột. Tốt nhất là dùng cá thu, cá mối hoặc cá mối. Cắt miếng chả cá thành những sợi to bằng đầu đũa. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi rồi ngâm với giấm. Xoài xanh gọt vỏ, cắt nhỏ, rửa sạch ngâm nước. Hành tím bóc vỏ, xắt mỏng. Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau như húng, húng quế, tía tô, húng thơm. Nước mắm trộn gỏi gồm tỏi, ớt, đường, chanh … có vị cay nhẹ và chua nhẹ.
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ra đĩa riêng, rắc vừng rang lên trên. Đĩa gỏi cá viên vàng ruộm, đỏ cà rốt, rau cải xanh, rong biển ngà, hành tím … tạo thành một món ăn thơm ngon, nhiều màu sắc hấp dẫn. Khi dọn ra, rưới nước mắm lên, trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức.
2. Gỏi cá mai
Gỏi cá mai ngon vì ngọt thịt nhưng không ngấy. Món ăn này rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung như Bình Định, Phú An, Khánh Hòa, Ninh Thuận. Hình dáng của những quả mơ gần giống với cá, nhưng điều quan trọng nhất là nó có một lớp vảy bạc sáng bóng. Không có máu nên không có mùi tanh.
Giáp xác đập vảy cá, cắt bỏ đầu đuôi, dùng dao khía dọc sườn, bỏ xương sống, làm lại với giấm hoặc nước cốt chanh rồi vắt khô cho mật. Các loại rau dùng để bóp gỏi rất phong phú như: cà rốt xắt sợi, hành tây xắt mỏng, rau húng, rau răm xắt nhỏ, đậu phộng rang … Cho tất cả các nguyên liệu trên vào trộn đều với cá mai, thêm chút chanh. Trộn đều nước cốt, tỏi và tiêu, nêm nếm lại, cho ra đĩa. Bạn có thể ăn kèm cá với bắp chuối, dưa leo, xà lách cuộn giấy mai …
3. Gỏi cá trích
Để có được món gỏi cá trích ngon, điều kiện tiên quyết là phải chọn được cá tươi, nhiều thịt để ăn ngọt Khi ăn thịt mỡ. Đánh cá bỏ hết vảy, ruột, đầu, vây và đuôi. Dùng dao mỏng lọc bỏ xương và lấy phần thịt hai bên để bóp gỏi.
Nguyên liệu để ăn kèm với cá bao gồm hành khô băm nhỏ, ớt băm nhỏ, hành tím xắt mỏng, óc chó và dừa nạo. Trộn đều các nguyên liệu với cá trích và nước sốt chua. Người ta thường dùng giấm làm từ ổi chín có nhiều ở vùng này, thêm chút muối và đường để món gỏi này có vị chua đậm đà. Một chén ớt, tỏi và lạc rang bơ vừa cay vừa đậm đà. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bày gỏi cá trích ra bàn và cuốn rau sống vào bánh tráng.
Qinghe