Thanh niên hà nội hà nội

Không nổi tiếng, có nhiều quán ăn như bánh mì chè, quạt trồng hay quạt Anasas … quạt vẫn được nhiều người yêu thích vì độ ngon. Nơi đây nổi tiếng với bún mọc, bún dọc mùng, bún sườn và nhiều tên gọi khác … tùy theo nguyên liệu của món ăn. Tên của một người cho thấy sự phong phú của các thành phần trong món ăn đồng quê này. Một tô bún đầy đặn, có dọc mùng (bạc hà), mọc, móng giò, sườn non… ăn mãi không ngán. Dọc mùng sau khi xử lý chuyên nghiệp có thể giữ được màu xanh lá cây, nhưng không có lông tơ hoặc không ngứa. Dọc mùng mua về, dùng dao loại bỏ những sợi xơ bên ngoài, rửa sạch và thái miếng. Trộn một ít muối dọc mùng, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ rồi xả sạch. Đun sôi nước, tẩy trắng dọc mùng, vớt ra để vào đĩa.

Ngoài mùng tơi, các nguyên liệu khác đều được chế biến chuyên nghiệp. Móng giò làm sạch chín mềm, giòn. Luộc từng miếng sườn non và chiên nhẹ cho thấm đều gia vị. Phần mọc được làm từ thịt nạc, trộn với ngũ vị hương, bắp cải băm nhỏ và gia vị.

Món bún thoạt nhìn đơn giản nhưng lại thể hiện được sự tinh tế của người miền Bắc. Điều này được thể hiện qua nguyên liệu của các món ăn được làm hoàn toàn từ thịt lợn, tuy nhiên mỗi nguyên liệu sẽ mang đến cho người ăn một hương vị khác nhau.

Khi ăn, chan nước súp qua rây, cho mì và rau vào tô, chan nước lên trên. Bột nghệ nấu với nước hầm xương, sợi miến rất mỏng, có màu vàng nhạt nên mang lại vị ngọt và tăng thêm vị thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng.