Cách nướng thực phẩm không độc hại

Ảnh: kawalingpinoy.com

Các chuyên gia dinh dưỡng hiện không khuyến nghị sử dụng thịt nướng, đặc biệt là thịt nướng, vì nó được liệt kê là thực phẩm phải ngăn ngừa ung thư.

Vì nhiệt độ cao trong quá trình nấu thức ăn, chất béo trong thực phẩm và lượng dầu dùng để phết thức ăn sẽ tiếp tục lan sang ngọn lửa (than nóng hoặc que nóng trong lò điện), gây cháy. Khí độc PHA (hydrocarbon thơm đa vòng) có thể gây ung thư. PHA sẽ gắn vào thực phẩm thông qua khói.

Ngoài ra, quá nhiều nhiệt sẽ khiến creatine, các hoạt chất và axit amin trong protein thịt phản ứng, dẫn đến việc sản sinh ra nhiều chất độc khác, thường là HCA (dị vòng amin). Thịt mỡ như thịt lợn và thịt dê là nguy hiểm nhất. HCA thường được sản xuất khi chế biến các loại thịt có hàm lượng protein cao (như nướng và chiên) ở nhiệt độ cao.

Để giảm thiểu các thành phần gây hại do nấu ăn, Bộ An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo các bà nội trợ cần chú ý: -Trước khi nấu, thực phẩm cần nấu trong nước sốt phải được ngâm hoặc ướp. Ngoài việc tăng hương vị của các món ăn, gia vị cũng có thể cải thiện an toàn thực phẩm. Lớp nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm dòng chảy của chất béo và do đó hạn chế sản xuất độc tố. Nước sốt càng dày thì hiệu quả càng cao.

– Chất lượng thịt nướng cũng đóng một vai trò quan trọng. Nên chọn loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Không bao giờ sử dụng vỉ nhôm, vì phản ứng giữa nhôm và axit sẽ tạo ra các chất độc hại trong khi nấu.

– Phải được nấu ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình để giảm khói.

– Xoay vỉ nướng thường xuyên để giúp thịt chín đều và tránh bị cháy một bên.

– Hạn chế thời gian nấu bằng cách cắt thức ăn ngon.

– Hạn chế chất béo Đặt nguồn lửa xuống bằng cách loại bỏ chất béo khỏi thức ăn trước khi nấu. Lựa chọn thực phẩm nạc không chứa nhiều chất béo là an toàn.

– Khi bạn ăn đồ nướng, bạn cần loại bỏ phần bị cháy vì đó là nơi độc hại nhất.

– Đừng ăn nhiều hơn 2 lò mỗi tuần.

Hoàng An