Món ngon từ thanh long đạt giải Ẩm thực Đông Nam Bộ
Thanh long là loại trái cây đặc sản của Bình Thuận nên đầu bếp Trương Thị Thu Liễu của Poshanu Resort (đơn vị đồng giải Bình Thuận ở vòng loại đông nam bộ) rất mong muốn biến nó thành một món ăn khó quên. Cho người dân. Khách du lịch trong và ngoài nước. Theo chị, sở dĩ thanh long chỉ dùng để tráng miệng hoặc uống chứ chưa chế biến thành nhiều món ăn do có độ nhớt cao.
Do nhiều lần biến tấu, chị đã tìm ra cách hạn chế độ dính khi dùng chanh và làm mứt thanh long, thu hút sự quan tâm của nhiều cư dân nghỉ dưỡng tại Poshanu Resort. Từ thành công bước đầu, chị Liễu đã sáng tạo ra thực đơn Hương vị thanh long và tham gia cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014 gồm 4 món: Gỏi thanh long, Canh cua thanh long, Canh thanh long-Nếp 3 màu. , Thạch cao màu đỏ. Thanh long chín hai lần có vị ngọt nhẹ, chua dịu rất thích hợp để làm gỏi. Mực nướng giòn và vị chua ngọt của thanh long bổ sung cho nhau, mang đến cho thực khách một món khai vị vô cùng độc đáo.
Thịt heo bão cũng nổi tiếng ở thành phố Bình Thuận, thường được băm nhỏ, chiên với sả ớt và đậu phộng cuộn trong bánh tráng. “Nhưng xương cứng nên muốn người nước ngoài thích, mình phải phi lê cá để thịt dễ ăn và hơi ngọt, trước khi nêm (kể cả nêm theo mẻ) thì nêm hành tỏi. Bà Liễu kể: “Gạo nếp thì ngâm gạo nếp với 3 màu vào nước dừa cho thấm vị ngọt của gạo nếp, chia làm 3 phần, một phần trộn với lòng đỏ trứng vịt muối để tạo vị mặn, béo. Mùi vị, một phần trộn với màu xanh của lá mồng tơi, thịt cá phi lê, phần còn lại có hương và màu của thanh long đỏ.
Thanh long luộc rất thơm, nhưng độ nhớt rất cao nên đầu bếp Thu Liễu không nấu trực tiếp mà chuyển sang hấp, luôn giữ được hương vị cần thiết, ngắt hoa lấy ruột nhỏ và nhồi. Nhân cua, thịt cua, mắm tôm và gia vị rồi hấp chín. Nước dùng được nấu với xương heo, lê nấu đến khi k giữ được mùi vị, cho bột năng và tim vào. Trứng gà trong nước có màu trắng bắt mắt hơn. Món ăn này vừa ngon vừa có tác dụng giải nhiệt, bồi bổ cho người dùng.
Món thạch rồng trắng đỏ của Chef Leu’s được giám khảo khen ngợi như những viên “trân châu” kết tinh, không chỉ có vẻ ngoài đẹp “bóng bẩy” mà còn mang đến hương vị khó tả. Cô Liao nghiền thanh long và nấu với gạo, hạt và đường phèn. Đun sôi nhẹ đậu xanh với đường cho vừa ăn. Hạt sen sau khi nấu chín có vị hơi ngọt, dùng làm thạch, sau đó nêm thanh long đỏ. Món ăn này có sự kết hợp giữa vị thơm của sen, vị béo của nước dừa, vị tươi của thanh long và độ giòn của từng viên thạch.
Pitaya cũng là nguyên liệu được nhiều đội chọn tham gia chuyến đi này. Trong ảnh, món trà thanh long của đội Sea Horse Resort & Spa kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Pitaya chứa nhiều chất xơ nên rất tốt cho cơ thể, giúp hạ cholesterol, hỗ trợ hệ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Phần sáp nến bên trong. Thanh long cung cấp hàm lượng lớn vitamin C giúp người dùng tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch, ngăn ngừa nguy cơ bị cảm cúm khi giao mùa. Thanh long còn chứa nhiều loại vitamin hữu ích khác, các loại vitamin này rất giàu kali, sắt, protein và canxi, rất tốt cho quá trình lưu thông máu, có tác dụng cải thiện sức khỏe thị giác và ngăn ngừa bệnh cao huyết áp … – So với Sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2013 Năm nay, số lượng sơ khảo khu vực Đông Nam Bộ tăng gấp 3 lần, trong đó có nhiều thực đơn bình dân. Đây cũng là lý do khiến Ban giám khảo “phá lệ” chọn ra hai đội vô địch. Đội giải nhất Đại lộ Dahe Tram, huyện Baria, tỉnh Vũng Tàu, trình bày thực đơn mùa hè, gồm các món ăn xưa nhưng được chế biến theo phong cách nhà hàng hiện đại. Thực đơn của đội bao gồm 4 món: cá dao ngâm giấm, canh bí đỏ tôm thịt, thịt lợn xào sả hoa thiên lý, hương vị nhiệt đới.
>> Tìm hiểu thêm