Nước sốt thịt nướng đường phố ngon
Bánh đập là một loại bánh phổ biến từ các tỉnh ven biển miền Trung Quảng Nam đến Thành phố Khánh Hòa. Bánh bột lọc là sự kết hợp giữa bánh tráng nướng và bánh ướt, nguyên liệu được cung cấp tùy theo từng vùng miền khác nhau như thịt heo luộc, thịt xay, thịt nướng hoặc chưa nướng và mắm nêm. Ẩm thực đồng quê kết hợp giữa bánh tráng nướng và bánh ướt. Ảnh: Khánh Hòa .
Đặc biệt Sốt BBQ Bãi Biển Nha Trang rất được ưa chuộng vì độ ngon và đậm đà. Món ăn này tuy rất đơn giản nhưng cách chế biến lại rất phức tạp và tốn nhiều thời gian.
Nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương là gạo nếp thơm. Gạo sau khi xay xong trộn một ít bột năng theo tỷ lệ nhất định để bánh mềm và hơi dai khi bánh mỏng nhưng không bị rách.
Dùng bánh tráng đã rang, người làm bánh nên trải một lớp vải mỏng rồi trải mỏng lên nồi đun. Quá trình hấp bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng gọi là bánh, thời gian hấp từ 1 đến 2 phút tùy theo độ dày của bánh. Bánh tráng phơi khô, nướng trên bếp than hồng.
Thịt nướng còn ăn với bánh đập, ngoài lòng còn có thịt nấu … Hình: Khánh Hòa.
Bánh được ngâm nước, người ta phết một lớp giấy mỏng Khi bánh chín, dùng que tre mỏng lấy bánh ra xếp đều lên đĩa, phết một lớp dầu ăn giữa hai lớp bánh để bánh không dính vào nhau. Thành phần quan trọng để làm gia vị là nướng. Thịt nạc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, ướp với đường, muối, sả, tiêu, ngũ vị hương… Sau một thời gian để thịt ngấm gia vị, bắc lên bếp điện.
Đối với chấy tôm, mỡ hành và mắm nêm, mắm ăn cũng rất cần thiết. Tôm cháy xém vàng, dậy mùi thơm của mỡ hành càng làm tăng thêm vẻ đẹp mắt cho món ăn. Sau đó, một chén nước mắm nữ tính. Cho một ít đường vào nước mắm, cho dứa đã băm nhỏ, một ít dầu hành tỏi, ớt vào đánh đều cho ngấm gia vị.Mọi người sẽ tạo ra một mùi thơm ngon.
Có một chén nước mắm chua cay rất đậm đà trong bột. Ảnh: Khánh Hòa.
Trong bữa ăn, bạn đặt miếng bánh ướt lên bánh tráng nướng, phết một ít dầu ăn lên trên mặt hành, rắc tôm, cuối cùng cho vài lát thịt quay vào, gấp đôi bánh lại và cắt một nửa thành lát mỏng. Chấm vào bát nước mắm đã pha và thưởng thức.
Độ giòn của bánh tráng, vị ngọt của bánh ướt, thịt nướng thơm ngon, tôm rang mỡ hành đậm đà và vị cay nồng hòa quyện trong một loại gia vị nước mắm làm nức lòng thực khách. Nếu có dịp đến Nha Trang, ngoài việc thăm thú cảnh đẹp phố biển, bạn đừng quên thưởng thức món thịt nướng mắm ruốc dân dã mà thơm ngon của người dân địa phương nơi đây.
— Khánh Hòa