Lạp xưởng hun khói nấu nướng cao nguyên

Đến Cao Bằng, ngoài nếm thử cao lầu, chả cá sông Gâm, cá trầm hương, xôi vò, phở chua, vịt bảy vị và các món đặc sản khác, nhiều du khách không thể bỏ qua cách nấu lạp xưởng-Tây Nguyên. Các món ăn đặc trưng.

Lạp xưởng (sườn phụ tùng) là một món ăn rất phổ biến ở các tỉnh Tây Bắc như Lái Cái (Lai Cái), Điện Biên (Điện Biên), Cao Bằng (Cao Bằng). … Có cùng sự kết hợp của các thành phần, nhưng phương pháp điều vị cho phép người ta nêm nếm gia vị. Mỗi nơi tạo ra một loại xúc xích mang hương vị riêng, đặc trưng của ẩm thực địa phương.

Nếu màu sắc của xúc xích ở một số chỗ mờ đi và bề ngoài hơi bắt sáng thì xúc xích Chobang có vỏ ngoài màu đỏ. Màu hồng, mềm mại, đàn hồi và căng tràn sức sống. Cách nấu món Đặc sản Cao Bangren’s cũng được trau chuốt hơn.

Từng chuỗi xúc xích sau khi làm đầy. Ảnh: Bizmedia .

Đầu tiên, người ta rửa sạch lòng lợn nhiều lần, ngâm qua rượu trắng để khử mùi hôi, thấm khô rồi thổi khô để làm mền. Để có một mẻ giò chả ngon, giò sống phải đều tay, không chảy nước và có màu sắc đồng đều. Thông thường, người ta chọn phần thịt nạc vai hoặc nạc mông, sau đó tán nhuyễn rồi ướp với đường, lá gừng núi, thảo quả, quế chi, hạt ổi rang, mật ong và một chút rượu trắng. Đảo đều hỗn hợp trên để thịt ngấm đều gia vị.

Cách giúp mọi người nấu xúc xích.

Làm xong vỏ và ruột trứng, người ta làm trò đùa. Phễu trong xưởng được nối với cuối con và đổ hỗn hợp thịt vào đó. Cứ mỗi lần đổ thêm thịt, người ta sẽ dùng đũa ấn cho đến khi lòng non tròn, mịn, bóng. Để thuận tiện, sau khi lấp đầy chiều dài khoảng 30cm, người ta buộc thành từng đoạn bằng dây.

Màu sắc và vị béo ngậy của xúc xích cỏ rất ngon. Ảnh: Bizmedia.

Lạp xưởng sau khi nhồi xong đem phơi nắng cho khô rồi treo trên gác bếp. Khói và hơi nóng của ngọn lửa đã xua đuổi xúc xích. Để sản phẩm có màu đỏ hồng và mùi thơm nổi bật, người ta thường dùng mía đập dập, đốt cháy, từ đó sinh ra mùi và làm cho hơi nước trong mía ngấm vào lạp xưởng. Trong ngày làm việc, lạp xưởng nhả ra thịt nạc đỏ hồng xen lẫn thịt mỡ trắng. Đây là lúc xúc xích có thể được sử dụng và chế biến thành nhiều món ăn.

Xúc xích mồi cỏ dùng làm mồi câu hoặc ăn với cơm, hương vị đậm đà. Lạp xưởng khô có thể để nguyên con, chiên ngập dầu mỡ rồi thái mỏng chấm nước gừng hoặc tương ớt. Một cách khác là băm nhỏ, sau đó đổ dầu, thêm nước mắm, hành tươi vào trộn đều, bày ra đĩa, dùng với cơm.

Lạp xưởng được coi là đặc sản của người miền Bắc, là sự hòa quyện của thịt mỡ, hương thơm gia vị đặc trưng, ​​nắng gió vùng cao.

Vũ Đậu