Món cá thái

Nói đến đồ ăn Thái không thể không kể đến cá. Cá dường như đã trở thành một loại thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của con người. Trên gác bếp của gia đình người Thái nào cũng treo vài xâu cá khô để kho, hầu như nhà nào cũng có 1-2 ao cá.

Có lẽ do thói quen sống ở miền xuôi nên cuộc sống gắn bó. Phong cách nấu ăn này gắn liền với ruộng lúa, sông suối. Vì vậy, ẩm thực Thái Lan dù phong phú, đa sắc màu nhưng vẫn mang đậm nét miền sông nước. Cá, rau muống, tôm, rong, rêu suối cũng là những món ăn lạ miệng và hấp dẫn của phụ nữ Thái.

Cá là một món ăn độc đáo trong ẩm thực dân tộc Thái. Ảnh: Tăng Thị Đào .

Món cá nóc là món quan trọng nhất trong các món ăn nàng tiên cá của người Thái. Trong tiếng Thái, “pinh” có nghĩa là quay, và “top” có nghĩa là cuộn tròn. “Pinhpop” là loại cá được gấp đôi và nấu chín. Điểm hấp dẫn của món cá này chính là công nghệ chế biến và gia vị tạo nên mùi thơm và vị đậm đà cho món ăn.

Để làm món cá nóc, người ta thường chọn cá trắm hoặc cá trắm, vì những loại cá này ít xương, thơm ngon. Chọn cá nặng khoảng 0,5-0,7 kg, còn tươi, rửa sạch dưới vòi nước. Điều quan trọng nhất là giữ nguyên vẹn và không làm xước hoặc cắt vây. Dùng dao sắc để cắt cá từ đầu đến cuối, cẩn thận không cắt da miệng cá. Nhẹ nhàng cắt đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá thật sạch sau đó ướp muối và để khoảng 15 phút. Được chiết xuất từ ​​các loại gia vị: sả, ớt, rau thơm, hương nhu … tất cả rửa sạch, băm nhỏ, nêm mắm, muối, bột ngọt theo khẩu vị. Thêm kén (gia vị đặc biệt của Thái), đây là gia vịNó tạo ra mùi thơm độc đáo của cá nướng.

Sau đó cho trám vào cá rồi dàn mỏng cho thấm cá. Gấp đôi con cá theo chiều rộng của con cá, rồi nhét đuôi vào miệng con cá. Điều này giải thích tại sao nó được gọi là “cá xoăn”. Người Thái dùng kẹp tre kẹp vào thân cá rồi nướng trên than hồng, nướng cá cho đến khi cá vàng giòn. Phần trên được tẩm ướp gia vị đặc biệt. Đây là món ăn quý nhất của các dân tộc thiểu số, thường xuất hiện trong đám cưới của các chàng rể để thể hiện sự thành kính. Ảnh: Quà Thị Đào .

Cá nóc đạt yêu cầu phải đảm bảo bên ngoài không bị cháy, có màu vàng cam nổi bật, cá chín đều, nhân thơm. Khi ăn, cá sẽ nằm nguyên trên đĩa mà không cần bỏ phần đã gập lại. Thực khách sẽ từ từ nếm thử món cá nướng giòn thơm, ngọt thịt từ ngoài vào trong, mùi thơm đậm đà, đặc biệt khó tả.

Dành cho những ai biết độ ẩm trong nhà hàng. Người ta sẽ nhận ra ngay hương vị đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, đó là vị tê tê, tức là mùi thơm nồng của các loại hạt. Hương vị này được pha trộn với hương thơm của cá, tiêu cay, sả và ngò. Tổng thể tạo nên một hương vị riêng, ăn một lần thì khó quên.

Món này thường được ăn với gạo nếp. Lấy một phần gạo nếp và một chút thịt ra thưởng thức cùng nhau, khi hai hương vị quyện lại với nhau, phần nhân sẽ thấy sự kết hợp hoàn hảo đến bất ngờ.

Món cá nóc là một lễ vật cần thiết trong ẩm thực Thái Lan. Nhà trai sẽ mang hai con cá nướng gói trong lá chuối và gạo nếp đến nhà gái để làm quà. Đây là nghi lễ bắt buộc trong phong tục truyền thống của Thái Lan.

Cá này còn dùng để đón khách đến nhà thăm hoặc gói làm quà biếu cho người thân, đặc biệt nh & # 7919;Khách dưới xuôi.

Tang Xidao

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.