Đầu rang
Chim cuốc thuộc họ trĩ, có lông màu xám, chân mỏng, thân tròn, thường sống ở bụi rậm, gò hay bãi đỗ, bờ mía. Ngày nay, các chiến dịch nuôi heo đất được thực hiện ở nhiều nơi, không chỉ ở các bản vùng sâu, vùng xa mà ngay cả các chợ thị trấn ngày nào cũng có phụ nữ bán hàng. Đầu nhanh chóng biến mất, tất nhiên với sự trổ tài nội trợ của người nội trợ, đầu được chế biến thành nhiều món ăn đặc biệt như: há cảo, cháo …—— Không chỉ giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú mà thịt còn rất có giá trị. Nguồn thực phẩm, vị thuốc được dân gian lưu truyền, trị bách bệnh, biếng ăn ở trẻ em, trầm cảm, mất ngủ ở người lớn.
Gắp than nướng.
Nhặt và rửa sạch để không còn mùi tanh. Thật dễ dàng để tạo một tiêu đề, nhưng nó không dễ dàng đối với người dùng mới. Sau khi cạo sạch lông, bạn cần hơ đầu cho thịt cháy qua lửa than cho cháy hết lông rồi mới mổ bụng.
Những ngày mệt mỏi nên cho ăn một bát cháo thơm ngon bổ dưỡng. Trước khi nấu cháo, nên vo gạo cho chín vì gạo sẽ không còn nhựa. Trong khi chờ cháo chín, bắc nồi lên bếp, cho dầu, hành tỏi vào phi thơm, sau đó thái nhỏ thịt, ướp gia vị vừa ăn. Nấu cháo mới nở, đổ hết thịt vào trộn đều. Có thể nói là nấu cháo trong vài phút. Múc từng bát cháo nóng hổi ra bát, thêm hành lá thái nhỏ, rắc chút tiêu, vài lát ớt, ăn lại tạo cảm giác đậm đà. Cháo nóng và bánh tráng nướng không thể ngon hơn.
Đối với cá rô phi, bạn phải nướng trong lò, sau đó cho vào chảo dầu sôi, không cho gia vị, sau năm mươi phút, con chim sẽ tỏa ra mùi thơm vàng. Chưa kể đến ớt xào. Thịt được ướp trắng, mềm, khi ăn dậy mùi cà ri, sả, ớt và các loại gia vị khác dậy mùi thơm nức cả khu phố. -Ho Tou nướng ngon nhất. Đối với món nướng nên chọn loại đầu nhỏ, tuy thịt không dày và nhiều mỡ nhưng bù lại thịt rất non, mềm và dai. Những viên chả trước khi nướng nên được mổ, ướp với một chút gia vị rồi cho lên vỉ nướng riêng. Rang thịt đều với lửa than, không quá già, trở đều tay nếu không thịt sẽ dễ bị cháy. Khi nước sốt sánh lại là mùi thơm của món ăn. Các chất dinh dưỡng trong thịt nướng được tẩm ướp không chỉ mất đi trong quá trình chế biến mà còn thấm vào từng thớ thịt trong quá trình xử lý nhiệt và trở thành gia vị tự nhiên của món ăn.
Món đầu chim cuốc nướng bắt mắt, có màu vàng ươm, giòn ngon, đậm đà và dai. Tuy nhiên, để kích thích vị giác nên chấm thêm chén muối tiêu chanh, đĩa rau thơm hoặc vài ly rượu. Có thể nói món nướng than hoa là “đệ nhất khóa”.
Bài và ảnh của Phan Thị Thanh Ly
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên địa bàn Goisong @ vnexpress. mạng lưới. Các bài báo có nhuận bút.