Thịt trâu khô thái sợi ngon lạ

Không phải lúc nào người Thái ở Sơn La cũng chế biến được thịt trâu khô, nhưng trong những dịp lễ Tết hay những dịp trọng đại, người nhà mổ trâu thì họ sẽ để lại một ít để nấu món này.

Để làm khô thịt trâu, người Thái thường chọn loại thịt bắp, ít gân, chất thịt đồng đều, đẹp mắt. Thịt trâu lọc bỏ gân, cắt thành từng lát dài khoảng 15 cm, rộng 7-8 cm, dày khoảng 2-3 cm rồi ướp gia vị.

Gia vị ngâm chua rất phức tạp, gồm nhiều thứ: ngoài muối, đường, mì chính, còn có ớt, sả, tỏi, gừng, mắc khén (chỉ nêm ở miền núi), giã nhỏ trộn đều. Đảo đều sau đó ướp thịt khoảng 2-3 tiếng cho ngấm. Sau đó dùng xiên thịt đem phơi nắng cho khô, hoặc gác lên gác bếp. Sau khi thịt khô, để trong hơn một giờ để thịt chín đều. Có thể ăn ngay hoặc treo lên gác bếp dùng dần.

Khi ăn, thịt trâu khô có thể rang than, hoặc kho quẹt cho ngọt rất dễ ăn. Hương vị đặc trưng của món ăn này, vị cay của ớt, vị rõ rệt của tỏi, ngọt của thịt và đặc biệt là mùi khói nấu ngái ngái, mùi thơm không lẫn vào đâu là tê của tàn thuốc thật hấp dẫn. Vừa ăn vừa lè lưỡi. Hạt giống đắt tiền. -Người ta thường dùng món này để làm quà biếu hoặc ăn vặt. Tết sắp đến, ngồi nhà sàn bên bếp lửa, nhâm nhi miếng khô trâu và nhâm nhi chén rượu, tôi cảm nhận được vị cay cay, ngọt ngọt của thịt, đậm đà của rượu và hơi ấm lan tỏa nơi đầu lưỡi. Mọi người dường như đã quên mùa đông lạnh giá trên cao nguyên.

Bài viết và hình ảnh của Tang Xidao

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền qua faitong @ vnexpress. mạng lưới. Các bài báo có nhuận bút.