Hãy trổ tài làm bánh gấc
Người già cho rằng bánh gấc là sự kết hợp tinh túy của đất trời nên rất tinh tế. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, giống cà chua và có một ít tai xanh trên đó. Nó không chỉ mang lại nhiều may mắn, hanh thông mà còn thể hiện tài nấu nướng của phụ nữ.
Bánh gấc thường được bày trên mâm cỗ ngày lễ ở Hà Nội xưa, ngày Tết mong cầu may. Ảnh: NPH
Đây là công thức làm bánh gấc:
* Nguyên liệu: (6 phần)
Vỏ bánh:
– Bột nếp khô: 700g .—— Đậu xanh Bột lọc: 100g .
– Gấc: 1 quả .—— Nước nóng: 100ml .
– Đường: 200g .—— Lá gấc Thêm: 50 gram.
– Rượu trắng: một ít .
– Lá chuối: 200g .
Bánh:
– Đậu xanh hấp: 300g .—— Đường: 100g .– -Đường Dừa: 50g .
– Hương bưởi: 1 giọt .
* Cách làm:
– Trộn bún với nước, rây cho ngọt, sau đó cho bột sắn vào trộn đều, để riêng. — Gấc cắt bỏ ruột, lấy hạt, giã nhuyễn với chút rượu.
– Lá vông giã nát vắt lấy nước.
– Chia bột thành hai phần. Phần lớn bột được dùng cho đường, sau đó rưới nước ấm vào trộn đều. Sau đó nhào gấc thành khối bột mềm và mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ trong 20 phút. Trộn phần bột còn lại với nước để làm bánh.
– Đậu xanh đem hấp chín, cà chua tán nhuyễn trộn với đường khoảng 20 phút. Sau đó cho vào nồi đun nhỏ lửa. Khi nghĩ đậu không dính thì cho dừa nạo vào đảo cùng. Đổ hương bưởi vào, cùng với mận đã giã nhỏ.
– Cho bột và lá vào cùng rồi ấn vào 5 cánh của tai cà chua để riêng.
– Nhào bột và gấc rồi chia thành các phần bột mịn bằng nhau, cho nhân đậu xanh vào, đậy nắp lại và tạo hình. Sau đó lấy que tre cắt xung quanh bánh. Dùng một tay đẩy mép bánh, sau đó buộc các tai cà chua lên trên.
– Đun sôi nước trong nồi hấp, lót lá chuối dưới đáy và bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút để nướng bánh. Bánh gấc (hay còn gọi là bánh cà) rất giàu vitamin. Bánh thành công phải có màu đỏ sẫm, tròn, căng mọng, vàng và ngọt. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết hương vị của bánh.
* Nếu không còn lá nếp, bạn có thể dùng lá nếp để thay thế. Ngoài ra, có thể thay thế đậu xanh bằng bột mì.
Chuyên gia ẩm thực Panyang Nguyễn Phú Hải