Bí quyết làm mâm cỗ ngày Tết ngon

Trong đời sống tâm linh của người Việt, Tết là khởi đầu cho một năm mới nhiều may mắn. Vì vậy, dù khó khăn nhưng gia đình vẫn cố gắng bày tỏ lòng thành kính với tổ tiên. Với cuộc sống hiện đại và bận rộn, mâm cỗ ngày Tết ngày nay trở nên đơn giản hơn nhưng chủ yếu là những món ăn truyền thống. Mâm cỗ ngày Tết không khó chuẩn bị, nhưng để ngon và thu hút sự chú ý, bạn cần cung cấp một số mẹo nhỏ dưới đây.

Gà luộc chín vàng

Gà luộc là món nhất định phải có trong ngày Tết, trước hết là thêm phần sang trọng. Gà chỉ đẹp và ngon khi da vàng, giòn và không bị nứt. Thịt gà chín và ngọt.

Gà chỉ đẹp và ngon khi da vàng, giòn và không bị nứt. Thịt vừa chín tới và ngọt.

Để đạt tiêu chuẩn này, chị em nên chọn gà có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, thịt cứng, dây câu mỏng, cổ và đùi dày hơn. Sau khi rắc muối lên da và khử mùi bên trong, bạn cho gà vào nồi cùng với nước gừng, 3 củ hành nhỏ và 1 thìa bột năng. Muốn gà không bị nứt da và thịt không bị co lại mà xương vẫn còn đỏ, bạn cần cho gà vào nồi nước lạnh với phần bụng úp xuống và nấu lại từ đầu. Tùy theo kích cỡ gà chín mà thời gian luộc sẽ khác nhau, nếu là luộc chín thì thời gian luộc trung bình khoảng 45 đến 60 phút. Gà chín tới phải có màu vàng và căng, không bị biến màu, vớt ra sau khi nước nóng sôi, nhúng ngay vào nước lạnh rồi để ráo nước.

Nước chấm gà nên có bột canh, chanh, ớt, tiêu, lá sả thái chỉ. Chị em có thể dùng bột nước dùng Vifon trộn với bột ngọt, đường, bột tỏi, ớt bột, tiêu và muối tinh cùng với hành khô để nước sốt gà đậm đà và không bị mặn.

Giò giòn

Giò heo là hỗn hợp của thịt với bì; trứng; nấm hương thái sợi và mộc nhĩ; cà rốt, su hào, giá đỗ, hành tây, hành tây thái hạt lựu; mì đã ngâm mềm, Cắt thành miếng. Thường thì tất cả các món nem đều được ướp muối, chị em chỉ cần ngâm với chút bột ngọt, hạt tiêu là đủ.

Muốn vỏ bánh giòn và có màu vàng đẹp, có thể rưới một ít bia, nước dùng hoặc giấm, đường, nước lên vỏ bánh trước khi đóng gói. Khi gói, nhân bánh nên vừa phải, gấp và cuộn tròn mép bánh lại, không nên cuộn chặt tay để tránh nem trong quá trình rán. Bí quyết để nem giòn là khi rán nem hoặc hơn nửa số nem luôn giữ nhiệt ở mức thấp, rán 2 lần (rán chín vàng trước khi ăn, rán tiếp lần 2 thành hình tròn). . – Nem rán

— Nem rán được đun với nước mắm chua ngọt gồm nước lọc và nước mắm 5: 1, chanh, đường, ớt, tỏi băm, hành tây, cà rốt. Để tạo màu sắc bắt mắt và đơn giản hóa nguyên liệu, các bà nội trợ có thể dùng tương ớt Vifon trộn chung với tiêu tươi tự nhiên, cà chua, tỏi, đường và muối. Trong những ngày Tết bận rộn, chị em cũng có thể cất sẵn nước chấm nem vào tủ lạnh, cất nước chấm đã pha sẵn vào tủ lạnh để chế biến các món ăn sau.

Giò heo giòn — các loại chả giò Chả giò là món ăn giải nhiệt được yêu thích trong lễ hội mùa xuân. Nguyên liệu chính là tai, lưỡi, mũi và thịt, tỷ lệ 1: 1: 1: 1. Sau khi đun thịt với nước sôi và trộn một thìa bột năng và một thìa dấm, bắt đầu đun trong khoảng 20-25 phút. Thịt ngâm nước lạnh, cắt thành từng lát mỏng, ướp 30 phút với hành lá, nước mắm, nước dùng rồi phi thơm tỏi, dầu ăn. Chiên thịt trên lửa vừa trong khoảng 15 phút cho thịt mềm, keo lại và thấm đều gia vị. Cho nấm vào nấu khoảng 2 phút thì tắt bếp và rắc tiêu.

Giò heo chiên giòn.

Khâu đóng gói rất quan trọng, vì bước này quyết định độ giòn của món ăn. Chị em cần lót dưới đáy khuôn một lớp lá chuối để tạo thành khuôn (hoặc nồi, hộp hình trụ), đun cho thịt vừa rán vào khuôn rồi dùng tay bóp cho ra hết mỡ. Giò càng chặt càng ngon. Đặt khuôn vào chỗ mát để tạo hình, sau đó lấy khuôn ra và bảo quản trong tủ lạnh. Cắt giò heo thành từng lát mỏng, nêm nước mắm nguyên chất, muối tiêu chanh hoặc tương ớt cay. – Thịt đông – Thịt đông có thể dễ dàng chế biến chỉ với 3 nguyên liệu chính: chân giò, bì và nấm. Tỷ lệ thành phần 5: 1: 1 có thể giúp thịt kết dính và không bị nhờn. Thịt sau khi làm sạch đem ướp với ít bột năng và nước mắm, hành khô băm nhỏ để 30 phút. Chiên thịt đã ướp trong 5 phút, sau đó đổ nước ngập mặt thịt và để sôi. Trong quá trình đun, bạn thái da heo thành từng miếng lớn để thịt đặc lại, chú ý vớt bọt và váng để nước dùng được trong. Khi thịt mềm, vớt da heo ra, thái sợi và nấm hương xào.Cho vào, đảo đều và tắt bếp ngay để nấm được giòn.

Đổ thịt ra bát, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Thịt đông đủ tiêu chuẩn sẽ có miếng thịt mềm nhưng không nát, nấm giòn, được ướp gia vị vừa ăn, mắm, tiêu, hành. Khử nước, thích hợp với thời tiết lạnh giá ở miền bắc. Món canh thập cẩm này phổ biến trong mâm cỗ Tết Hà Thành thế kỷ 19. Nó gây chú ý với màu cam của cà rốt, màu xanh của súp lơ và đậu, màu đỏ của sườn non, màu trắng bóng của rau mầm và màu nâu của ita. … Các nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của mỗi gia đình, nhưng quan trọng nhất là phải giữ cho nước canh được trong và các loại rau vừa chín tới.

Nên luộc sườn non trước khi luộc để giữ được hết vị ngọt. Để giữ được màu ban đầu của rau, chị em nên chần qua nước sôi cho đến khi rau chín 70%, vớt ra ngâm nước lạnh. . Cho một ít bột năng vào rau câu, bí đỏ và nêm gia vị vừa ăn, rắc ngò gai lên cho món ăn thêm đẹp mắt.