Cách hạn chế thất thoát vitamin C trong chế biến rau củ

Các món rau như chiên, luộc, nấu canh … rất dễ chế biến và thường không cần nhiều thời gian. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta nấu ăn không đúng cách nên làm mất đi nhiều vitamin C.

Khi luộc hoặc nấu canh, bạn nên đun nước sôi trước rồi mới cho rau vào, giúp rau nhanh chín, xanh mà không bị mất chất dinh dưỡng.

Những chia sẻ của Chef Thanh Nga’s sẽ rất hữu ích cho bạn khi sơ chế các loại rau:

– Luộc rau xong không nên cắt nhỏ thành miếng lớn hoặc để riêng để hạn chế mất vitamin C.

– Khi luộc rau, cho một ít muối vào nước để bảo vệ vitamin C trong rau. Rau không cần đun nhiều lần, nên để khoảng một giờ sau khi làm xong mới dùng được. Vitamin C bị phân tán trong quá trình đun nóng. Bạn chỉ nên dùng đũa tre, gỗ thay vì đũa kim loại để đảo rau vì đũa kim loại sẽ phá hủy vitamin C trong thức ăn.

– Nếu rau tiếp xúc với rau thì nước trong nồi phải ngập rau khi nấu. Khi đun nấu, khí ga sẽ phân hủy vitamin C.

Khi nấu, bạn nhớ cho thêm dầu ăn để rau không bị mất vitamin C trong quá trình nấu. Sự biến đổi. Đã đến lúc nấu ăn. Bạn không nên nấu rau quá lâu vì rau sẽ bị mềm và xanh. Thời gian nấu tối đa cho rau là dưới 7 phút.

– Sử dụng một chiếc nồi lớn và đổ nhiều nước có thể giúp bạn rút ngắn quá trình nấu rau và giúp chúng xanh hơn. Khi vớt rau ra, nước canh rau cần được làm nguội nhanh để tránh bị thâm đen.

– Đối với các món hấp, luôn đậy nắp. Một lớp dầu mỏng ngăn cản sự tiếp xúc trực tiếp giữa rau quả và oxy.

Qinghe