Trám biến món ăn dân gian thành “ món ăn đặc sản ”

Xôi xéo là món ăn dân dã mà nhiều người quen thuộc, nhưng đối với người dân thôn Vân Xuyên (xã Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang) thì keo lại là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích. Nổi tiếng hơn. – Cá đen sau khi nấu chín để chế biến.

Cây hoàng yến đen là cây thân gỗ và cây lâu năm có thể tồn tại hơn trăm năm. Quả sấu hình thoi khi trưởng thành có màu tím sẫm, thịt quả màu vàng, đầu hạt nhọn, có đá màu trắng. Nước om sôi tỏa ra ánh sáng (khoảng 70 ° C), đổ đầy và đậy nắp kín, vớt ra để 20 phút, để ráo nước, cắt dọc quả, bỏ hạt.

Nếu ngâm trái cây trong nước nóng, càng để lâu sẽ đông lại, sau thời gian đun sôi lâu thì độ bền của quả yếu, cứng như cao su.

Thịt sau khi nướng chín tới không bị săn chắc, không bị nát, dùng dao dễ dàng tách phần cùi ra khỏi hạt, chấm với muối vừng, bún mắm hay om xì dầu đều rất ngon.

Đến mùa đen, người lớn mang trái, trẻ con ngồi gần nhà vệ sinh, hạt tuy cứng nhưng khi cắt ra có màu trắng và thơm. núi. Trẻ nhỏ chỉ cần vài que tăm là có thể ăn chung mà không thấy chán.

Cùng với người dân Làng Vân Xuyên làm nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ như: cơm lam với phi lê, thịt phi lê,… Trong đó, gỏi phi lê và đĩa nham đã trở thành một nét đặc sắc.

Nguyên liệu chính để làm đĩa nham thạch bao gồm đồ trang trí nấu ăn, bỏ hạt và rán thịt xông khói. Thái phô mai, thịt cá chép chiên giòn. Ba thứ này trộn đều theo tỷ lệ 2: 1: 1, cộng với gia vị như lạc rang, rau răm, rau thơm, khế chua, nêm nếm gia vị muối vừa đủ ăn với bánh tráng hoặc bánh tráng. , Rất lạ.

Cũng có thể chế biến “gạo nếp nương tròn góc” từ nồi lẩu lớn.

Phương pháp sản xuất: Vài kg gạo nếp thì cần 1/3 gạo nếp. Vì vậy, phải có vài rổ hạt phi lê mới có được 1 kg nhân. Để chuẩn bị bột gạo nếp có các góc tròn, cần vo gạo nếp, ngâm gạo từ hôm trước, sáng hôm sau rửa sạch hạt. Mọi người trong gia đình xúm vào luộc hạt, băm nhỏ rồi người ta vớt ra.

Sau khi đổ đủ nguyên liệu, các bạn vo gạo, thêm một chút muối rồi cho vào nồi đun sôi. Chừng nửa tiếng sau, mùi gạo nếp đã nồng nặc khắp bếp và sân. Có một chút mùi nhựa cây trong gió. Đổ gạo nếp ra đĩa, nhìn qua bạn sẽ nghĩ chỉ có gạo nếp thôi, vì nhân bánh cũng trắng tinh. Tuy nhiên, khi ăn, hạt nếp cẩm sẽ có cảm giác vón cục, có vị béo và ngậy. Mùi thơm của gạo nếp cái hoa vàng quyện với mùi thơm của chả cá tạo thành một vị ngon khó tả.

Nếu bạn đã từng ăn xôi gấc, xôi trứng kiến, xôi ngũ sắc, xôi đậu phộng, xôi gà, xôi gấc, xôi vò, xôi Điện Biên, xôi Lào, xôi Thái … … Thì loại xôi đặc biệt chính là nữ hoàng của các loại nếp, vua của các loại nếp mà tôi vừa kể. Điều này cũng rất hấp dẫn. Thịt kho phải là thịt ba chỉ tươi, ngon để món ăn được ngon, người ta cần cho thêm một chút nước dùng sau khi ướp. Nước ướp là một bước rất quan trọng vì nó có thể trộn lẫn hương vị của thịt và cách trang trí. Sau khoảng 30 phút ướp, bạn có thể nấu, nhưng đừng quên nêm thêm gia vị cho thịt và các thứ bên trên.

Lớp trên cùng của thịt sẫm màu.

Tiếp tục cho đến khi nước sốt quyện vào nước sốt phô mai. Mùi thơm của lớp trên đôi khi rất tốt. Nhìn lớp nhân màu vàng cánh gián, quả trám thấm đẫm chất béo và đạm trong thịt. Nếm thử miếng trám và miếng thịt mà không phân biệt được đâu là nhân, đâu là thịt. Vị chua chua của các nguyên liệu cùng phần thịt nửa mỡ nửa mềm khiến món cơm ngon và giản dị hơn. Phần thịt không còn quá nhiều mỡ và nhiều mỡ, hạt cải lúc này hơi sệt lại, có vị chua chua của kem, quyện với thịt ba chỉ và topping sẽ khơi dậy mọi giác quan của bạn. — Ngoài ra, người dân nơi đây còn nhúng tương đen vào tương: cá phi lê mua về rửa sạch để ráo rồi cho vào thố thủy tinh có nắp hoặc nồi sứ có nắp dày. Đổ vào một thìa muối, đun sôi ở lửa nhỏ, để nguội đến 85oC, sau đó đậy nắp nồi bằng vật trang trí, và dùng sau vài giờ. Muốn làm tương, trước hết bóc nhẹ lớp muối nêm rồi đem phơi nắng vài ba ngày… Sau đó cho dưa chua vào tương cũng rất “hấp dẫn” trong thời tiết. thời tiết. Lạnh

— Nếu ai đó đã đến Hoàng Vân-Hiệp Hòa và thưởng thức những hạt nếp dẻo, tròn của nơi đây sẽ khó lòng quên được hương vị đặc trưng của loại quả đặc sản này.

Ngô Thu Hương

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.