Quạt mọc dọc cửa lưới chống muỗi kiểu Hà Nội

Nguyên liệu (6 tô bún):

700 gam bún, 500 gam xương ống, 400 gam giò sống (mọc), 20 gam nấm hương, 30 gam nấm hương, 2 loại dọc mùng, một ít ngò gai) Và hành lá. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Chế biến – Luộc thành từng lát mỏng trong nước sôi. Rửa sạch và đun nhỏ lửa trong 60 phút. Để vớt bọt, đừng quên cho một chút muối vào để nước trong xoong trở nên trong.

Phi lê cá bỏ vỏ, ngâm muối, sau đó đổ nước ấm vào vắt khô. Nấm đông cô rửa sạch với nước lạnh (không cần ngâm nước vì như vậy sẽ làm giảm mùi thơm của nấm đông cô). Hành tây cắt nhỏ.

Nhúng nấm vào nước ấm cho nở, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, trộn với giò sống, nêm chút hạt nêm và tiêu, thái miếng nhỏ vừa ăn. Xin lưu ý rằng các hạt sẽ tiếp tục phát triển cho đến khi chúng được thêm vào nước dùng và chúng sẽ trở nên giòn và thơm.

Khi nước dùng trở nên mềm, cho nấm vào nấu khoảng 15 phút để nước dùng có mùi thơm. Đổ một giọt nước đã nảy mầm vào chậu và để nó chín trong khoảng một phút. Nêm nếm bột canh rồi nêm mì chính (nếu ăn được mì chính). Cho một ít dọc cá phi lê, rau mùi và một ít tiêu. Đổ nước dùng đang sôi. Như vậy là bạn đã có một tô bún mọc thơm ngon.

Một tô mì mỏng chờ đầy nước-Ảnh: Đinh Hương

Trên đây là công thức nấu mì đơn giản nhất. Nấu dọc mùng kiểu Hà Nội. Tại một số quán bún ở Hà Nội, người bán còn cho thêm chân giò hoặc bì lợn nấu chín để khách ăn kèm với bún. Sau khi móng giò và thịt lợn được luộc chín, người ta thường cho thêm một ít nghệ để món ăn thêm hấp dẫn. Thịt vừa chín tới, giòn, hơi dai và ngọt.

Ngoài ra, một số nhà hàng còn cho thêm tương cà, sốt cà chua vào để nước dùng bị chua, mất vị khiến thịt bị hôi. Khi bún mọc ở Sài Gòn, các nhà hàng thường cho thêm hành lá và giá đỗ lên trên. Theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể tùy chỉnh một số món ăn cho cả gia đình.