Lạp xưởng thơm khói vùng cao

Đến Cao Bằng, ngoài nếm thử cao lầu, cá chiên sông Gâm, cá trầm hương, cơm lam, phở chua, vịt bảy vị và các món đặc sản khác, nhiều du khách không thể bỏ qua cách nấu lạp xưởng- Đặc sản Tây Nguyên. — Lạp xưởng (sườn phụ tùng) là món ăn phổ biến ở các tỉnh Tây Bắc như: Lai Cái (Lai Cai), Điện Biên (Điện Biên), Cao Bằng (Cao Bằng). Nguyên liệu thì giống nhau nhưng cách nêm nếm gia vị của mỗi người. Mỗi nơi lại tạo ra một loại xúc xích có hương vị riêng, đặc biệt phù hợp với ẩm thực địa phương.

Nếu xúc xích ở những nơi nhất định có màu sẫm hơn và hơi ngả màu thì vỏ ngoài của xúc xích Chobang sẽ có nhiều hơn một màu đỏ hồng, ngọt, dẻo và nhiều nhân. Cách nấu món ăn đặc sản này của người Cao Bằng cũng cầu kỳ hơn. Ảnh: Bizmedia .

Đầu tiên, người ta rửa sạch lòng lợn nhiều lần, ngâm với rượu trắng để khử mùi hôi, thấm khô rồi thổi khô để làm mền. Để có một mẻ giò chả ngon, giò sống phải đều tay, không ra nước và có màu sắc đồng đều. Thường người ta chọn thịt nạc vai hoặc nạc vai băm nhuyễn, xay nhỏ rồi ướp với đường, lá gừng núi, thảo quả, quế chi, hạt mắc khén và các gia vị khác. Rang ổi, mật ong và một chút rượu trắng. Khuấy đều hỗn hợp trên để thịt ngấm đều gia vị.

Cách nấu xúc xích.

Sau khi làm xong vỏ và ruột trứng, người ta bắt đầu tiến hành nhồi. Phễu trong xưởng được nối với cuối con và đổ hỗn hợp thịt vào đó. Cứ mỗi lần đổ thêm thịt, người ta sẽ dùng đũa ấn cho đến khi lòng non tròn, mịn, bóng. Để tiện lợi, sau khi nhồi một đoạn khoảng 30cm, người ta dùng dây buộc lại thành từng đoạn.

Màu sắc và độ ngậy của lạp xưởng Cao Bằng rất tốt. Ảnh: Bizmedia .

Lạp xưởng sau khi nhồi xong được đem phơi nắng rồi treo trên gác bếp. Khói và hơi nóng của ngọn lửa đã xua đi xúc xích. Để sản phẩm có màu đỏ hồng có mùi thơm nổi bật, người ta thường dùng mía đập dập để đốt, tạo mùi và làm đường có ga từ lạp xưởng. Sau khoảng một tuần trên bếp, lạp xưởng sẽ tiết ra hỗn hợp thịt nạc đỏ hồng và mỡ thịt trắng. Đây là lúc xúc xích có thể được sử dụng và chế biến thành nhiều món ăn.

Xúc xích mồi cỏ dùng làm mồi nhậu hoặc ăn với cơm, hương vị đậm đà. Lạp xưởng khô có thể để nguyên miếng, chiên qua dầu mỡ, sau đó cắt thành từng lát mỏng chấm với nước gừng hoặc tương ớt. Một phương pháp khác là cắt thành từng lát mỏng, sau đó rưới dầu lên, cho nước mắm, hành tươi vào trộn đều, bày ra đĩa, dùng với cơm.

Lạp xưởng được coi là đặc sản của người Tây Bắc khi quyện với vị thịt béo ngậy, mùi thơm của các loại gia vị đặc trưng, ​​nắng và khói của ẩm thực vùng cao.

Vũ Đậu