Cá bay hương thơm

Cá chuồn là đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung, mùa chuồn chuồn nhiều nhất từ ​​tháng 5 đến tháng 7. Cá chuồn có nhiều loại như cá đù, cá sặc, canh chua. Chuồn chuồn to gần bằng bắp tay, mắt xanh nhẵn, cánh dài, thường được dùng làm bột.

Phổ biến hơn là chuồn chuồn, được sử dụng để nướng và hầm. Chúng rất ngon, đặc biệt là chiên với những món ăn dân dã đơn giản, rẻ tiền nhưng rất ngon nên rất được ưa chuộng trong bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây. : Cá và nhiều xương băm nhỏ. Vì vậy, việc chọn cá và chế biến chuồn chuồn phải đặc biệt tinh tế. Cá phải còn nguyên con, tươi sống, đánh sạch vảy, cắt bỏ đuôi, vây và cánh, treo bên trong và bên ngoài. Cắt dọc bụng cá, bỏ ruột, cạo sạch chất nhầy và gân rồi rửa sạch để ráo nước.

Cho củ năng, tỏi, hành tím, nghệ và ớt vào cối giã nhuyễn. Cho hỗn hợp gia vị vào bụng cá, gấp đôi thân cá lại trong khoảng năm mươi lăm phút để giữ nguyên hình dạng của cá rồi đem chiên. Đun nóng chảo, cho dầu thật nóng, phi tỏi, phi vàng. Khi một mặt chuyển sang màu vàng, nhanh chóng lật cá. Sau khi cá chín, cho nước mắm tỏi ớt vào, đun trên lửa nhỏ, điều chỉnh cho cá ngấm đều gia vị.

Món này dùng ngon nhất trong những ngày mưa, gắp cá ra đĩa nóng hổi, ​​chấm thêm chút nước mắm chanh ớt và thưởng thức. Hương vị đậm đà của mắm, mùi thơm của củ nén và mùi thơm của nghệ quyện đều vào từng thớ thịt cho vừa miệng, lại có thêm vị cay cay của ớt, khi nếm thử bạn cũng phải nhớ món ngon.

Thanh Ly