Bún bò, món ngon xứ chùa

Ăn tối trong một nhà hàng ngoài Việt Kiều ở Campuchia, nhiều người Việt đến đây để thưởng thức bánh bò, một tên gọi phổ biến của món bún cá Campuchia. Món ăn này gần giống với món bún cá của người miền Tây Nam Bộ nhưng cách chế biến phức tạp hơn.

Bún bò khô là món ăn ngon nổi tiếng ở Campuchia. Ảnh: Khánh Hòa .

Nguyên liệu chính của món này là cá lóc và bánh canh nghệ. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng nấu những món bún ngon này lại rất phức tạp. Loại thứ nhất là cá lóc, do chất lượng thịt và mùi tanh nên không dùng cá nuôi mà phải dùng cá lóc vận chuyển trực tiếp từ Campuchia về. Làm sạch cá tươi ngon nhớ đem luộc chín. Đầu cá tách riêng, phần thịt lọc bỏ xương, để riêng ra đĩa.

Đặc điểm của bún bò là nước dùng có màu vàng, màu trắng tinh của cá, sợi bún mỏng và đậu xanh điểm xuyết hài hòa, hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa (Khánh Hòa .

) Món phở này rất đặc biệt, khi được trộn với nhiều loại gia vị chỉ có ở xứ chùa Tháp như: ngải cứu, quả … Nước lèo được làm từ cá tươi nấu đầu rắn và nước mắm đầu rắn, nêm nếm gia vị gồm khoai mài, ngải cứu, nghệ tươi và sả. Tất cả những thứ này trộn đều với nhau tạo cho món canh có màu vàng đẹp mắt và hương vị đậm đà.

Đầu cá lóc là phần rất ngon khi ăn những dải mỏng này nên nhiều người thường gọi món để ăn kèm. Ảnh: Khánh Hòa .

Tô hủ tiếu ngon, ngoài cá trắng, nước dùng vàng, còn có màu xanh của đậu. Đối với những người sành món này, đậu bò phải ăn sống mới có vị ngon đúng điệu. Vì vậy, một đĩa rau sống nên được kết hợp với các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo xắt mỏng, giá đỗ tươi và hoa súng và luôn có đậu công ty sống.

Đối với những người gốc Campuchia, chả bò và chả bò không chỉ là một món ăn, mà còn là một liều thuốc thần giúp họ thấy nhà luôn gần gũi. Đặc biệt đối với thực khách Việt Nam, ngoài việc thưởng thức những món ăn ngon, họ còn được trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất nước chùa tháp.

Qinghe