Tương ớt Hội An nhà làm
Tương ớt Phố Hội là một gia vị thiết yếu trong các món ngon Quảng Nam: cơm gà, cơm lam, chả bò, mì Quảng, bún bò, cháo … – Tuy không sánh mịn như tương ớt nhưng tương ớt Hội An Nước trái cây có sức hấp dẫn riêng, như một trang web nấu ăn nổi tiếng của nước ngoài đã nói: “Đó là một loại nước chấm tinh tế mà chất lượng không nơi nào sánh được.” Dù tương ớt Hội An chỉ là một loại nước chấm thông thường, nhưng hương vị và chất lượng của nó Thật khó để so sánh. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu
– 200g ớt, chọn quả to, dày, mỏng. Loại này ít cay hơn — 100 gam ớt tự nhiên (ớt nếu không ăn được cay thì giảm bớt lượng) — 2-3 quả cà chua nấu chín (100 gam) — 100 gam tỏi , Bóc vỏ
– 4-5 củ hành tím, xắt mỏng
– 100g đường nâu
– 100ml nước mắm ngon
– 90ml tinh dầu nấu ăn
– 10ml dầu hạt điều (hoặc dầu ăn)
– 1,5 thìa cà phê muối có thể để tương ớt lâu hơn
– 1/2 chén nước
Tương ớt Hội An làm một lần có thể để tủ lạnh cả tháng . Ảnh: Bùi Thủy .
2. Phương pháp thực hiện: Luôn đeo găng tay khi xử lý ớt .—— Rửa sạch ớt và cắt thành những quả ớt lớn. Cho một chút muối vào nồi, sau đó cho ớt, ớt / ớt và cà chua vào nấu khoảng 3 phút. Sau đó, bạn vớt ra và đổ vào chậu nước lạnh có đá để giúp ớt giữ được màu đỏ tươi. Điểm đặc biệt là ớt được luộc chín nên không còn cay mà vẫn giữ được mùi thơm của ớt rất kích thích vị giác của mọi người. Nếu bạn ăn cay có thể giữ lại một ít hạt) rồi cắt nhỏ cà chua và ớt.
– Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn, vớt ra để riêng. Sau đó cho cà chua, ớt và nửa cốc nước vào máy xay nhuyễn.
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn rồi cho tỏi và hành lá vào xào thơm. Khi tỏi hơi se lại và ngả sang màu vàng thì vớt ra để riêng vào bát.
– Cho hỗn hợp cà chua và ớt vào chảo phi thơm tỏi. Thêm 100g đường nâu, 100ml nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối và dầu hạt điều. Khuấy và nấu trong khoảng 45 đến 50 phút, hoặc cho đến khi tương ớt chảy ra và đặc lại như cần thiết, thêm tỏi, khuấy và nấu trong khoảng 1 đến 2 phút. Tắt bếp và để nguội sau đó cho vừng đã rang vào khuấy đều.
– Để giữ được lâu, bạn hãy cho tương ớt đã ướp lạnh vào lọ thủy tinh rồi đổ thành lớp mỏng để tránh nấm ngấm vào khuôn khi nấu. Có thể bảo quản tủ lạnh trong một tháng.
Bùi Thủy