Nước phở miền nam ngọt thanh
Bánh canh tương tự như bánh phở được làm từ bún nguyên hạt. Chọn loại bột gạo tẻ ngon, nhào kỹ rồi dùng ống tre hoặc chai trên thớt để cán mỏng ra. Dùng dao cắt bột thành từng miếng nhỏ, cắt từng miếng dài thành từng miếng nhỏ.
Bánh Nam Phổ thích hợp làm “đặc sản” và bánh cuốn.
Cho hỗn hợp tôm, thịt (nhưng tôm phải là tôm đầm tự nhiên, thịt lợn là thịt ba chỉ, thịt nạc và mỡ) trộn đều, tán nhuyễn, ướp với thìa và gia vị thích hợp. Lửa và nấu nướng bắt đầu vào khoảng mười giờ sáng. Khi bột trong nồi vừa chín tới thì cho tôm và thịt vào vo viên. Khi đáy nồi đặc thì vùi lửa tro cho nóng. Để nấu được một nồi bánh canh như thế này mất khoảng hai tiếng đồng hồ.
Lấy ra một bát bánh pudding trắng và hồng xinh xắn. Khi ăn, một thứ khác là nước mắm. Để ăn bánh canh, bạn không thể dùng nước mắm đóng chai bán sẵn, thay vào đó phải dùng nước mắm làm từ bánh sừng bò, có màu đỏ sẫm như mật ong, thử chấm hạt gạo lên mặt. Nhưng bánh xèo Nam Phổ thì ai cũng thích, vừa rẻ vừa ngon! Huế nổi tiếng với món ăn dân dã độc đáo, trong đó quan trọng nhất là bánh canh “Nam Phổ”. Tài sản của một lò bánh mì thường là một đôi ống và một chiếc đòn bẩy để vặn những con ốc xuống nước ngọt. Một bên là nồi bánh canh lớn, bên kia là những tô bánh canh, rươi, chả và que ngồi. Người già yếu không đi lại được, chiều đi xe đạp cọc cạch, chiều không về nhà được.
Khoảng 1 giờ trưa đến 2 giờ chiều mỗi ngày. , Đôi vai của từng nhóm phụ nữ rất tốt. Từ làng Nanpo đến thành phố Huế, mọi người có thể vừa mua vừa bán. Trước đây, những người phụ nữ bán bánh canh mặc áo dài và đồ gỗ c. Khoảng chục năm nay, họ từ bỏ tà áo dài truyền thống.
Sao không bán bánh canh buổi sáng mà chỉ bán bánh canh buổi chiều? Các bà giải thích: “Sáng ra chợ mua tôm, thịt tươi về làm món canh mới nấu, nếu bán buổi sáng thì tôm, thịt phải mua từ chiều hôm trước, để qua đêm ăn không còn ngon nữa!» – — Bánh phở miền Nam bán buổi chiều, nhưng một số quán ở Huế muốn bán thường xuyên nên chế biến khác, dùng chả cá xay thay cho tôm, cua rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng nên có vị chuối. Người phụ nữ này giải thích thêm rằng trước đây, người dân Nanpu dùng chày để nghiền Dean Kumi thành bột, rây, ngâm và lọc bột, nhưng bây giờ họ đã mua được hủ tiếu Sa Đéc, bán được và dễ chế biến, nhưng Chất lượng thì không đâu sánh bằng, vì vậy khách hàng nên ghé lại Nam Phổ cách Huế 6km để có món bánh canh chính hiệu.
Bánh canh ngon, bổ, phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả trẻ em. Cho đến nay, bánh canh Nam Phổ là món ăn “lâu đời” nhất trong tất cả các đặc sản ở Huế.
Bài và ảnh Vũ Hảo