Trở về Quảng Nam ăn thịt bê

Ở các tỉnh miền trung và tây nguyên, thịt bê là món ăn rất phổ biến. Ngon và nổi tiếng nhất là món bê chao của cư dân phía nam Vân Nam (Quảng Nam). Nếu có thể lựa chọn đi ngang qua đây theo quốc lộ 1A, bạn sẽ thấy những dãy hàng dài, chen chúc khắp nơi.

Tôi không biết món này có từ bao giờ. Cho đến tận ngày nay, người ta không biết thịt bê là đặc sản của thương hiệu bê thui Cầu Mống vốn đã được nhiều người biết đến.

Người ta dùng nguyên liệu và cách chế biến để đặt tên cho món ăn này. Bê con là bò cái tơ khoảng 4 đến 5 tháng tuổi, nặng từ 50 – 60 kg. Giết bê xong, yên tâm, cho vào các loại lá khử mùi, như sả, chanh … khâu bằng dây thép, một thân cây mọc dọc thân bê, đặt cả hai đầu, bò lên giường.

Khi nấu với lửa than, bạn nhớ nướng thịt trên lửa vừa, trở thịt bê chín đều để thịt bên trong mềm và ngọt, lớp da bên ngoài vàng đều, thịt giòn và ngon. Cắt những con bê trưởng thành thành những miếng thịt lớn và treo chúng trong lồng kính. Khi có khách, thái thịt bê thành từng lát mỏng, bày ra đĩa. Ăn bê chao nhất thiết phải có bát nước chấm, rau sống và bánh tráng cuốn.

Để pha nước chấm đúng chuẩn, bạn nên dùng nước mắm và cá cơm, ruốc nguyên chất từ ​​làng chài Cửa Đại, giã nhỏ, lọc lấy nước, cho ớt, tỏi, bột năng, gừng, vừng vào trộn đều. đồng phục. Thêm một chút đường cho bớt cay và ngon hơn.

Đĩa salad rất phong phú. Ví dụ: giá đỗ tươi, chuối chát, khế chua, húng quế, húng quế, ngò gai, cải bẹ xanh, rau đắng… và bánh tráng mỏng. Lấy một miếng bánh tráng, đặt lên trên rau, cho thịt bê vào, cuộn lại và thưởng thức trong bát nước mắm đã pha. Nước chấm có vị đậm đà kết hợp với vị thơm của rau và vị ngọt của thịt bê mang đến cho thực khách một món ngon khó quên.

Khánh Hòa