Nướng cá hồi như đầu bếp khách sạn 5 sao

Ảnh: BTC .

Sau đây là công thức của đầu bếp Matthew Donnelly đến từ một khách sạn năm sao ở Sài Gòn, tập 11 của game show Vua đầu bếp. Tiêu đề là: Cá hồi xào sâm panh với mì khoai lang tím.

Nguyên liệu (10 phần ăn):

Mì chuẩn bị: 2 kg khoai lang tím, muối tiêu trắng, 3 quả trứng, 750 g bột mì, 30 ml dầu ô liu và bột mì tráng mỏng.

Cá chiên: 180 gram phi lê cá hồi, muối và tiêu trắng. – Nước sốt: dầu oliu, 150g hành tây, 10g tỏi, 200ml rượu sâm banh hoặc 200ml rượu vang sủi bọt, 500ml kem tươi, muối và tiêu trắng, một chút bơ. – Trang trí: 100g trứng cá muối, 100g xà lách xoong, dầu ô liu. -Cách làm

Gnocchi: Hấp khoai lang đến khi chín mềm thì vớt ra để nguội, sau đó cho bột mì và trứng vào một chút dầu ô liu. Nếu hỗn hợp quá mềm, bạn có thể cho thêm bột mì. Dùng nĩa cắt hỗn hợp thành từng miếng nhỏ, sau đó tạo hình sợi mì và thêm các rãnh. Để bột nghỉ 30 phút rồi đun tiếp cho đến khi bột chín.

Sốt sâm panh: Phi hành nâu, tỏi, bơ và bơ cho đến khi mềm nhưng không quá cháy, thêm rượu và tiếp tục khuấy đều, sau đó cho kem vào xào cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. -Lưu ý: Không nên cho rượu vào sau cùng vì như vậy sẽ làm cho mùi rượu rất nồng. -Cá khô: Ướp nhanh phần thịt cá hồi phi lê với chút muối tiêu cho cá chín vàng đều rồi cho vào lò nướng, nướng chín tới. Cá hồi sau khi nấu sẽ ngon hơn, nếu nấu lâu quá cá sẽ bị khô.

Trộn xà lách xoong với dầu ô liu, thêm một chút muối và tiêu, nêm gia vị vừa ăn. Đầu tiên bạn cho gia vị ra đĩa và nấu chín, sau đó cho mì vào, cho cá hồi phi lê lên trên mì c. Sau đó cho xà lách xoong trộn dầu oliu và trứng cá muối lên cá và trang trí đĩa đầy hoa.

Đầu bếp Matthew Donnelly tự tay làm món này-Ảnh: BTC

Kim Anh