Bánh cốm ngon quê mẹ

Không biết đến bao giờ người dân quê tôi mới biết làm món “bánh lam” (chà lam) để cúng tổ tiên vào những dịp lễ tết. Bạn có thể mua nguyên liệu làm món bánh tẻ đơn giản tại nhà: gạo nếp, mật mía, lạc rang và gừng thái thành từng lát mỏng.

Cho đến Tết, dù bận rộn đến đâu, mẹ tôi vẫn luôn thưởng thức mười miếng thịt ba chỉ hoa trắng vàng đều, căng hạt, sàng kỹ rồi rang vàng trên chảo gang. Ngày lễ Tết 27 Tết, mùi xôi chiên thơm lừng khắp căn nhà nhỏ. Điều quan trọng nhất là nướng cơm để không bị cháy quá, nếu không bánh sẽ có vị khét. Sau đó nấu chín bằng máy xay mịn thì bánh càng mỏng, bánh càng ngọt và ngon .

Quê tôi là vùng nguyên liệu mía, nhưng không phải vậy. Không khó để mẹ chọn được loại mật mía ngon. Nhiều nơi người ta dùng đường trắng để làm bánh, nhưng không gì ngon và ngọt hơn làm bánh chè lam với mật mía. Mẹ không dùng được hết đường nên mẹ mò ra những đường mật dài và ngon. Gừng tươi, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Rang đậu phộng, bỏ vỏ rồi tán nhuyễn để đậu phộng không bị nát.

Sau khi nguyên liệu xong, mẹ dùng nồi nhôm, đổ 2/3 nước lạnh vào nồi đun sôi, sau đó cho mật ong vào đun trên lửa liu riu, khi thấy mật ong trong nồi sánh lại với nước, nếm thử mật ong có độ ngọt vừa phải. Nếu thấy vừa phải thì dùng đũa khuấy mật ong lên, nếu thấy mật ong dính vừa phải thì cho gừng và đậu phộng vào đảo đều, tiếp tục đổ bún vào. Gạo nếp vo sạch, đổ vào nồi khuấy đều, hạ lửa nhỏ để bột không bị dính và cháy.

Khi bột chín, mẹ lấy phần bánh phở còn lại trải lên bề mặt khay, để bánh không bị dính và dễ nặn, mẹ hãy lấy từng muôi trong khay. Đến đây, chị em tôi thích lắm, ai cũng ùa ra ngồi phụ giúp mẹ cán bánh, dàn bột thành một khối bột dài, mịn và khô, tráng bánh, nặn bánh rồi lăn bột. Thời gian. Tất nhiên nó là linh hoạt nhất.

Tối 30 chị chọn loại chè đẹp và mịn nhất do v & agrave; o đĩa với các loại trái cây khác. Trong đêm giao thừa, cả nhà quây quần, mẹ cắt bánh, tôi xin mẹ miếng bánh đầu tiên trên tay, cắn vào trà để pha: vị bột nếp, vị ngọt của mật ong, chút cay của gừng và chút bơ đậu phộng rang, nhấp một ngụm trà, Giao thừa. Đêm nóng và ngọt ngào.

Huanhuan

Mời độc giả chia sẻ món ngon vùng miền qua faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút .