Bữa sáng ngon với miến lươn

Nguyên liệu – xương ống, lươn; bún; nấm đông cô, nghệ, hành lá, hành lá, ngò gai, giá đỗ; sa tế, muối, tiêu, bột nêm, bột chiên xù.

Sơ chế lươn

Vớt lươn bằng nước cốt chanh (không dùng giấm, vì giấm sẽ làm lươn có mùi vị độc đáo nên không dùng giấm) hoặc nước vo gạo. Nhặt lươn cho đến khi không còn dính nhớt. Dùng nước nóng hoặc cho lươn vào túi ni lông có pha chút muối để lươn tự vùng vẫy và loại bỏ thức ăn dính. dọn dẹp. Sau đó là phần phi lê lươn. Tiếp theo, bạn tách chúng ra và cắt theo chiều dọc. Lươn sau khi rán sẽ bị cong nên cần cắt ngắn để lươn sau khi rán trông bắt mắt hơn.

Điều trị

Rửa sạch xương, sau đó trụng qua nước sôi, ninh lấy nước hầm xương. Khi nước canh đủ ngọt, bỏ xương. Ngoài ra, không bỏ xương lươn, cần ninh khoảng 30 phút rồi giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi cho vào nước hầm xương heo cho vừa ăn.

Nêm vào lươn một chút muối, tiêu và bột năng, đảo đều, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Khi rán lươn, có thể đánh tan nghệ vào chảo rán để lươn có màu hấp dẫn hơn. Khi dầu nóng, cho lươn vào chiên.

Có thể tiến hành hai công đoạn chiên và hai luộc lươn vào tối hôm trước, và đun nước dùng vào sáng hôm sau .—— Trước khi bắc nồi nước dùng lên bếp, cho hành lá vào xào chín. Nếm, bóc vỏ và đập dập hành tây với một ít nấm đông cô. Nước dùng nên nêm nước dùng vừa miệng, không nên nêm nước mắm vì sẽ làm mất mùi thơm của lươn.

Rửa sạch bún bằng nước lạnh. Rau răm, hành lá cắt nhỏ. Hành tím, hành tím .—— Cho bún, rau, hành, giá, lươn vào tô, sau đó đổ nước vào. Khi ăn có thể cho thêm chút sa tế vào sẽ rất ngon .—— Bài và ảnh: Đinh Hương