Bí quyết làm sạch nội tạng heo

Dưới đây là một số mẹo rất hữu ích từ Chef Thanh Nga giúp bạn làm sạch nội tạng heo một cách dễ dàng.

Bao tử

Bao tử heo thường đẻ lâu nhưng thỉnh thoảng có mùi hôi. Cách làm thông thường là dùng bột mì và muối lau cho bớt tanh nhưng không làm hết dầu. Một phương pháp khác là mua bao tử về bạn lật lại để loại bỏ hết lớp màng mỡ, sau đó đun nóng chảo nhôm, cho bao tử vào và đảo nhanh tay hai bên để đuổi hết mỡ. Thứ ba, khi vừa bắc lên, cho ít nước mắm ngon vào, đảo nhanh khoảng 2 phút rồi vớt ra, cạo sạch nhớt, xát muối, xát chanh, để ráo phần còn lại. Với cách này, dạ dày lợn sạch và trắng.

Khi luộc ruột heo lưu ý không cho vào nồi khi nước nguội hoặc sôi, phải cho phèn chua hoặc bạch truật vào. Cho rượu vào nồi nước sôi. Không nên cho muối vào khi luộc vì như vậy bao tử heo sẽ bị co lại và mềm. Sau khi luộc, cho bao tử heo vào ngập. Sau khi luộc xong, bạn nhúng vào chậu nước đá có thêm vài giọt chanh. Điều này sẽ đảm bảo rằng ruột và dạ dày của lợn được trắng và giòn.

Óc chó, gan

Cật mua về đem cắt đôi, dùng dao sắc loại bỏ phần màng trắng của hai phần sau đó rắc đều muối hạt lên, bóp và rửa sạch. Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt lợn trong rượu trắng để khử mùi tanh. Khi sơ chế, dùng dao sắc để rây bớt bề mặt bầu dục để có được hình dáng đẹp mắt hơn.

Ngoài cật và dạ dày lợn, gan cũng là bộ phận nội tạng được nhiều người yêu thích. Tránh mua những lá gan có đốm đỏ, trắng hoặc khó sờ vào. Rửa sạch gan và cho một chút rượu trắng để cá bớt tanh. Trước khi nấu nên ướp gan với một chút giấm, gan sẽ giòn và không bị chảy máu. Phần ruột, chà bằng bột mì (hoặc giấm, nước cốt chanh) và muối, rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Đun một ít nước sôi, cho ruột vào nấu chín (không quá nhừ) rồi lau lại. Sau đó đun sôi cho chùm ruột vào luộc chín. Chuẩn bị một bát nước lạnh, có pha giấm hoặc phèn chua, ngâm phần ruột luộc cho đến khi nước nguội thì vớt ra. Ruột trắng và giòn.

Khánh Hòa