Quạt mọc dọc cửa lưới chống muỗi kiểu Hà Nội

Nguyên liệu (6 tô bún):

700 gam bún, 500 gam xương ống, 400 gam giò sống (mọc), 20 gam nấm hương, 30 gam nấm hương, 2 loại dọc mùng, một ít ngò gai) Và hành lá. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Chế biến-Luộc thành các mảnh trong nước sôi. Rửa sạch và đun nhỏ lửa trong 60 phút. Để vớt bọt, đừng quên cho một chút muối vào để nước trong xoong trở nên trong.

Phi lê cá bỏ vỏ, ngâm muối, sau đó đổ nước ấm vào vắt khô. Nấm đông cô rửa sạch với nước lạnh (không cần ngâm nước vì như vậy sẽ làm giảm mùi thơm của nấm đông cô). Ngò rí cắt nhỏ. – Ngâm các thanh gỗ vào nước ấm để ủ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau đó, trộn với giò sống, nêm thêm chút hạt nêm và tiêu cho vừa ăn rồi viên thành từng viên. Xin lưu ý rằng các hạt sẽ tiếp tục phát triển cho đến khi chúng được thêm vào nước dùng và chúng sẽ trở nên giòn và thơm.

Khi nước dùng trở nên mềm, cho nấm vào nấu khoảng 15 phút để nước dùng có mùi thơm. Cây nhỏ giọt mọc trong chậu nước, và khi nó xuất hiện, nó sẽ chín trong khoảng một phút. Nêm nếm bột canh rồi nêm mì chính (nếu ăn được mì chính). Cho một ít dọc cá phi lê, rau mùi và một ít tiêu. Đổ nước dùng đang sôi. Do đó, bạn đã có một tô bún thơm ngon.

Tô bún đầy nước – Ảnh: Đinh Hương

Trên đây là cách nấu bún riêu đơn giản nhất. Nấu dọc mùng kiểu Hà Nội. Tại một số quán bún ở Hà Nội, nhà cung cấp còn cho thêm chân giò hoặc bì lợn thái chỉ để khách ăn kèm với bún. Sau khi móng giò và thịt lợn được luộc chín, người ta thường cho thêm một ít nghệ để món ăn thêm hấp dẫn. Thịt vừa chín tới, giòn, hơi dai và ngọt.

Ngoài ra, một số nhà hàng còn cho thêm tương cà và tương cà vào để món canh có vị chua thanh, thơm ngon. Khi bún mọc ở Sài Gòn, các nhà hàng thường cho thêm hành lá và giá đỗ lên trên. Theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể tùy chỉnh một số món ăn cho cả gia đình.