Cá kho ngon

Mùa hè là thời điểm phổ biến nhất trong năm. Nên ưu tiên những loại cá rẻ, mềm, có thể thay đổi nhiều món ngon như canh dứa, giá đỗ, kho dưa cải hoặc chiên bột. Cá hầm có vị cay nồng nên được ưa chuộng.

Khi chế biến món ăn này, vui lòng không mua súp lớn, vì nước dùng khó ngấm. Gia vị, mất ngon, không nên chọn con non, vì cá rất mỏng, mình nhỏ, chỉ có xương và rất ít thịt. Tốt nhất nên chọn con bằng khoảng 3 ngón tay người lớn. Cá phải thật tươi, lớp bột da còn xanh bóng, không nên mua cá mềm, không còn lớp bột bạc bên ngoài vì đó là cá ươn, thịt sẽ nát trong quá trình kho. – Cá mua về rửa sạch, cắt khúc nhỏ, để ráo. Cho cá vào chảo, ướp gia vị gồm nước mắm, tỏi, củ kiệu và ớt băm nhỏ, thêm chút dầu phộng, đường, để cá thấm khoảng 30 phút. Khi ướp thỉnh thoảng dùng thìa đảo đều để cá ngấm gia vị dễ hơn. Để món ăn dậy mùi, nhiều người thường cho thêm một ít mỡ hành rồi chắt tóp mỡ vào. Đậm từ trong ra ngoài .. Đây là công đoạn “tốn nhiều công sức” nhất, đòi hỏi sự kiên nhẫn và liên tục dập lửa, vì chỉ để lửa nhỏ, cá và rau sẽ dễ bị cháy, mất ngon. Trong thời gian rim, thỉnh thoảng cho cá vào xào cho nước gia vị ngấm đều, không cần dùng đũa đảo dễ khiến cá bị nát, mất ngon. Khi nước dùng hơi cạn, tắt bếp và để cá nguội.

Tiếp theo, thêm một chút nước, sau đó nấu cá trên lửa nhỏ lần thứ hai, đến khi nước cạn hoàn toàn, rắc tiêu. Nó là một thành phẩm. Nước lẩu cá làm ra có màu hơi nâu cánh gián, thơm lừng, thấm gia vị, hơi ngọt, ăn rất hấp dẫn. Buổi trưa được ăn cơm nguội với chân giò nguội còn gì bằng .—— Như Diệu