Cơm nắm, món đồng quê trở thành “ đặc sản ” của Sài Gòn

Bánh tráng phơi sương muối vừng là một món ngon dân dã phổ biến ở các vùng quê Bắc Bộ. Để làm được món xôi vò ngon, trước hết bạn phải chuẩn bị gạo nếp thật dẻo. Gạo sau khi vo sạch, cho gạo vào nấu, chú ý đổ nước sao cho gạo không quá mềm cũng không quá khô, vừa đủ mềm để gạo kết dính với nhau. -Xếp cá dứa khô cá rất phổ biến ở Sài Gòn. Ảnh: Thị Ngoan .

Tiếp theo, trải khay hoặc đĩa bằng một mảnh vải mịn (tốt nhất là vải mùng) rồi đặt cơm lên trên. Tiếp theo, bạn túm 4 góc của tấm vải để phủ lên lớp gạo, dùng hai tay nhào cho đến khi các hạt gạo dính vào nhau. Bạn có thể dùng khay tròn, vuông hoặc hoa văn bằng cách lót một tấm vải mỏng vào khay rồi cho cơm vào để tạo hình đẹp mắt cho nắm cơm. Dùng thìa ấn cơm vào khay cho đến khi cơm kết dính. Sau khi lấy ra, chúng ta sẽ được những viên gạo nếp có hình dạng như ý muốn. Các bạn lưu ý khi cắt xôi không được dùng dao mà phải xâu vì xôi rất dẻo.

Ngâm nắm gạo nếp (còn gọi là gạo nếp) với muối vừng hoặc muối lạc. Cách thực hiện như sau: rang mè (vừng) hoặc lạc (đậu phộng) rồi tán nhuyễn. Sau đó thêm một chút muối và đường tùy theo khẩu vị của mọi người. Đặc điểm của món cơm nắm là có thể mềm trong vài ngày nên người nông dân Việt Nam quen mang đi làm đồng hoặc cho con đi học. Nó là xa nhà của họ. Nam lập nghiệp, hôm nay ta đánh cá ở Sài Gòn “thiên biến vạn hóa”. Bữa nào có dịp đi du lịch Sài Gòn lúc nào cũng mang cơm, nhưng heo quay cũng ngon, không ăn với muối vừng, không chà bông (tôm) hay ăn với đùi gà. Và tiết kiệm hơn so với ăn ở nhà hàng.

Một trong những “biến thể” của món cơm nắm phổ biến ở Sài Gòn là cơm nắm khô dứa. Người ta không chỉ ép lấy nước mà còn có thêm cơm chiên vàng giòn bên ngoài, trắng giòn bên trong, ăn với khô dứa thơm, hơi mặn, ngọt một chút, không béo. Món này chấm với nước mắm me chua ngọt.

Một bát nước mắm me chua ngọt và chả cốm. Ảnh: Thị Ngoan .

Bà Thi Bảo Ngọc, Quản lý nhà hàng Ngony Ngon cho biết, món cơm lam truyền thống được biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau để tăng thêm hương vị cho thực khách. lựa chọn. Tuy nhiên, các đầu bếp Việt vẫn cố gắng giữ được cái “hồn” và hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống này. Cô cũng chia sẻ với VnExpress.net cách làm cơm chiên khô cá dứa như hình dưới đây:

Nguyên liệu để chế biến món ăn này cho một người gồm: 400g gạo tẻ, 300g cá khô và dứa. (Loại nhẹ), 50g cà rốt, 50g củ cải trắng (để ngâm chua), gia vị me, đường, nước mắm, ớt (để làm nước sốt). -Cách làm xôi vò như hình trên. Sau khi viên chả thành hình, dùng dây sắt cắt thành từng lát mỏng hoặc vê thành cột như chả giò. Sau đó, nó được chiên để làm cho cơm giòn bên ngoài. Cá dứa khô cũng nên chiên.

Cắt cà rốt và củ cải trắng thành sợi, thêm 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối, một ít dấm, sau đó trộn đều cho chua. — Làm nước sốt me: me bóc vỏ (hoặc mua me ngoài chợ), cho một ít nước vào tán nhuyễn. Sau đó đổ nước cốt ra nồi, thêm chút đường và đun đến khi nước sệt lại thì hạ nhỏ, nêm nước mắm, ớt, tỏi cho vừa ăn. Cá dứa chiên giòn, ăn chua. Món sốt me này có vị lạ và ngon. -Thi Ngoan