Cắt một nắng rang me

Rươi đồng (Mèn mén) là loài cá nước ngọt sống ẩn mình trong bùn sông, rạch rồi theo dòng nước tìm sinh vật phù du hoặc nước bọt để ăn. Thân cá tròn, dẹt, dài khoảng 15 đến 20 cm khi trưởng thành. Da mịn của cá có màu nâu vàng hoặc xám đen. Đầu và miệng nhỏ, mắt nhỏ, vảy cá li ti ẩn sâu dưới da, trên đuôi có đốm đen. Khoảng ngày 11/10), nhiều người dân tụ tập ra sông cào cấu. Mỗi khi cho cạp vào bùn, thấy cạp rung nhẹ, chắc chắn bạn sẽ thò một hoặc hai thanh gỗ ra, lấy cạp ra, lấy máng, cho vào rổ. Người siêng năng và có kinh nghiệm có thể dễ dàng tăng được vài ký trong một nước.

Thịt cá bùi, mềm, đậm đà và bổ dưỡng. Theo Đông y, thịt thái mỏng có công dụng dưỡng huyết, chống lão hóa, làm đẹp, cường tráng, ấm bụng, an già … Theo Tây y, thịt thái mỏng chứa nhiều chất đạm, chất béo và các axit amin thiết yếu khác.

Ngoài ra, theo dân gian, chất nhờn của cá còn có tác dụng kháng viêm, tiêu độc và kháng khuẩn rất mạnh. Do những đặc điểm trên nên cá lăng được các bà nội trợ miền Tây ưa chuộng trong chế biến: cá tươi nướng tương ớt, cá chiên sả ớt, cá chiên giòn. Nhưng với cánh đàn ông, ấn tượng nhất là được xắt một đĩa đồ ăn một nắng chấm với nước mắm me.

Nướng đĩa nước mắm me dưới nắng cho vào lò nướng. . Chọn cá chạch tươi cho bữa tối (1 kg, khoảng 20 con). Đầu tiên, bạn cho phần bì vào bát có pha nước cốt chanh (hoặc giấm) để rửa sạch dầu và mùi tanh, không nhai nát hoặc bỏ nội tạng, bỏ hết. Sau đó, nêm 1 kg cá theo tỷ lệ sau: 3 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu (hoặc ớt bột băm nhỏ tùy theo khẩu vị), để ngấm khoảng 2 tiếng.

Phơi cá trong rổ dưới ánh nắng mặt trời tốt cho da cá, khoảng một nắng là đủ. Cuối cùng cho vào lò sấy cho chín vàng, bày ra đĩa rồi xếp các nguyên liệu ăn kèm như dưa leo, chuối chát, khế chua, rau thơm (húng, húng, tía tô …) và Một chén mắm nêm. Cá kho me. thực hiện.

Các bạn lưu ý khâu quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn là nêm gia vị. Nước mắm phải nguyên chất, có me chín và cơm me, hạt, trộn với gia vị (đường, bột ngọt, tỏi, ớt) thì mới ngon. Cần Thơ, đến một nơi yên tĩnh ở vùng ngoại ô để thưởng thức món cá nướng chấm mắm me. Vị béo, ngọt và dai của cá, vị chua ngọt của nước mắm me và mùi thơm của lá húng đánh thức mọi giác quan. Nếu thêm món “đáy chén”, bạn sẽ nhớ mãi món ăn đặc trưng miền Tây quê mùa vừa ngọt vừa ấm.

Bài và ảnh: Tường Tâm