Salad vừng

Nhiều người cho rằng gỏi cá ăn sống, không hợp vệ sinh, người yếu sợ ăn nhưng thực chất đây là món ăn rất tươi ngon và tốt cho sức khỏe.

Gỏi cá mè dân dã kiểu dân dã tiết kiệm vì giá cá mè rẻ hơn các loại cá khác nên đã trở thành món khoái khẩu của người sành ăn.

Cá dùng để ăn gỏi phải là cá sống được nuôi trong ao cát. Chọn 700 đến 800 gram có thể được sử dụng trong món salad. Nếu thái quá nhỏ thịt sẽ bị mỡ và không còn mùi vị của thịt.

Trước hết, rửa sạch cá, dùng rơm hoặc tre hoặc giấy lau khô cá. Cá cắt dọc sống lưng, ruột, đầu, vây, đuôi và khoang, tách các thứ này ra để ngâm nước sốt.

Dùng giấy mỏng thấm khô cá, dùng nhíp gắp bỏ hết phần thịt cá, sau đó thấm cá bằng giấy bạc trong vòng 2-3 tiếng rồi vớt ra. Khi cắt cá thành từng lát mỏng, dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng. Cắt từ trong ra ngoài cho đến khi còn vỏ. Thái cá trộn đều với bột riềng và bột đậu nành rang rồi dùng giấy cứng đậy lại để riềng thấm trong cá.

Để có được món gỏi cá ngon, ngoài việc tích cực sơ chế, cá tươi sống còn phải tìm gia vị. Các gia vị cần chuẩn bị là: riềng, mẻ, bánh tẻ, chuối xanh, khế, thịt ba chỉ, lạc, vừng, đỗ tương, nước mắm, mì chính, lá nguyệt quế. Nên chuẩn bị mùi hương trên dưới 10 loại lá, bao gồm lá sung, lá mơ lông, lá dâm dương hoắc, đài hoa, dấp cá, hương nhu, kinh giới, mùi tàu, lá ổi, lá sắn, lá keo … … Có thể băm nhỏ lá và trộn đều hoặc người dùng có thể chọn loại lá phù hợp và chú ý lá khô.

Sản xuất gỏi cá thành công không chỉ nằm ở cách chế biến mà còn ở quy trình chuẩn bị. Nước chấm. Nước sốt được pha chế kỹ lưỡng với thành phần chính là da và gan cá, thịt ba chỉ, trứng vịt và kem.Gia vị cần thiết như hành, tỏi khô, mẻ nguyên liệu, mắm mặn, mỳ chính, đường, tiêu (ớt) … – Chặt da và gan cá với thịt ba chỉ rồi ướp theo mẻ, như trên Gia vị, thêm mỡ heo hoặc dầu ăn rồi đun sôi để hành, tỏi phi thơm. Cho hỗn hợp trên vào chảo, sau đó thêm một chút nước và nấu khoảng 15-20 phút ở lửa nhỏ. Đập trứng vịt lộn ra bát, đánh tan đều, nêm muối, bột ngọt vừa ăn.

Ăn gỏi cá cũng là một nghệ thuật. Thực khách có thể dùng thìa múc một ít nước chấm vào bát, dùng bánh dẻo hoặc gói trực tiếp bằng lá sung, lá dương. Cho cá vào giữa rồi cuộn lại, nhúng vào bát nước gia truyền rồi cho vào miệng nhai …

— ngọt, thơm, mặn, cay, béo trong nước ngấm. Với mùi thuốc bắc và một ly rượu nhỏ để thêm hương vị, thực khách chắc chắn sẽ mỉm cười và cảm ơn vì đã có một món ăn đặc biệt và tuyệt vời trong đời.

Ngô Thu Hương – Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ của nhiều vùng miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.