Bí quyết thịt bò không bao giờ bị mềm

Ngay cả với thịt bò nấu chín, nhiều người không hài lòng với thịt bò nấu chín. Nếu bạn biết một số thủ thuật, bạn chắc chắn có thể nấu thịt bò mềm ngon.

– Chọn thịt bò: Theo món ăn mà chọn phần thịt bò thích hợp. Ví dụ, khi nấu món bít tết, nếu bạn mua thịt bò Việt Nam thì nên mua thịt thăn (đây là phần thịt ở bên cạnh của con bò), nó chắc chắn sẽ trở nên mềm. Nếu là bò Úc hoặc bò Mỹ, bạn có thể chọn phần thăn nội, thăn nội, đùi, gân… đều mềm. Đối với các món khác thì nấu chung với các phần thịt khác của các món bò khác nhau, muốn dai thì có nhiều cách khác như:

– Làm ngọt hóa học: cho thêm vài lát đu đủ xanh hoặc dứa với thịt bò. Đu đủ chứa một loại enzyme làm mềm thịt tự nhiên gọi là papain, trong khi dứa có chứa một loại enzyme gọi là bromelain.

Một trong những yêu cầu của món bít tết là phải mềm. Có nhiều cách để tránh sử dụng gia súc lo. Ảnh: Cối nướng.

– Chất làm mềm axit: giấm, nước cốt chanh, và thậm chí cả sữa chua có thể làm mềm thịt.

– Làm mềm cơ: Cắt thịt bằng dao kim loại. Sau khi cắt lát, liên kết giữa các sợi có thể bị đứt do đứt.

– Lát thịt: Phương pháp này cũng giúp làm mềm miếng thịt, đặc biệt là đối với các dải thịt như bụng lợn, gân, sườn bò. Dùng dao sắc rạch vài đường nông trên hai mặt miếng thịt. Điều này giúp giảm sự kết dính của các thớ thịt, từ đó tăng khả năng thấm gia vị. Nó cũng giúp miếng thịt không bị co lại trong quá trình nấu.

– Nghỉ ngơi: Trước khi thái, đặt thịt trên thớt trong vài phút. Điều này giúp thịt có thời gian nghỉ và trữ nước. Sau đó cắt thành từng lát ngắn, thẳng.

– Mua dao thái thịt bò: Nếu cách trên vẫn chưa đạt yêu cầu, bạn có thể mua loại dao có răng cưa và sắc để thái thịt bò. Nó cũng làm mềm thịt.

– Bảo Nhiên (dựa trên thịt nướng)