Phở rau tươi vào những ngày nắng nóng
Phở rất phổ biến ở Sài Gòn mỗi chiều. Thoạt nhìn, phở miền Nam không khác nhiều so với phở bún miền Bắc, nhưng nguyên liệu thì khác, và phương pháp chế biến rất đơn giản và không khó. Món ăn này được làm từ xương heo và gạch cua, cộng với rau bina và mắm tôm. Ngoài vinh quang vào buổi sáng, một số món phở ở Sài Gòn còn được thêm rau luộc. Hương vị tươi mát của rau làm cho món ăn phổ biến này hấp dẫn hơn trong thời tiết nóng.
Súp miến như đậu phụ, máu heo, ốc không có nhiều thành phần quen thuộc. Phở bún là thịt cua, cháo, súp lơ và rau bina. Đầu tiên, cua được mua và rửa, yếm được lấy ra, thân cua được tách ra khỏi vỏ và sau đó gạch được đẩy vào bát. Hành tây xắt nhỏ không thơm, ăn kèm với dầu điều chiên và gạch cua chín. Đổ thân cua vào cối, thêm muối và nghiêng, sau đó trộn cua đã nghiền với nước lạnh, lọc cua để lấy nước, bỏ bã. Đặt nước cua đã lọc lên bếp để làm gia vị. Khi gạch cua nổi, đun sôi chúng. Đặt gạch cua vào bát.
– Vì vậy, nước dùng ngọt và đậm đà, và người bán thường sử dụng xương heo để lấy nước. sử dụng. Rửa xương heo, luộc chúng trong nồi, sau đó loại bỏ chúng và đổ nước vừa mới đun sôi. Cho nước sạch vào chảo và cho xương heo vào chảo đun sôi. Rau muống và rau bina nhặt những thân cây cũ, có thể được rửa sạch sau khi điều chỉnh thích hợp. Cho rau vào nồi và đun sôi, sau đó loại bỏ và ngay lập tức cho chúng vào bồn nước đá lạnh để duy trì màu xanh và sắc nét của rau. Sau đó lấy rau ra khỏi rổ và để ráo nước.
Hành lá xắt nhỏ không thơm, một muỗng cà phê hạt điều, súp xương luộc. Sau đó thêm súp cua và nấu bún tươi trong gia vị. Khi ăn, đổ mì mỏng vào bát và rắc một ít rau muống, rau bina, bánh kếp và một lượng nhỏ chất béo lên bề mặt. Cho một ít mắm tôm, một ít hạt tiêu băm nhỏ, một chút chanh và gia vị vào bát. Mu & # 7889; ng, rau nấu chín với mùi thơm của hành tây chiên, vải béo giòn … trộn tất cả những thứ này lại với nhau và ngâm trong nước dùng ngọt và đậm đà để cung cấp cho khách những món ăn giá cả phải chăng nhưng ngon miệng.
Khánh Hòa