Chàng trai làm việc thần kỳ đã làm một chiếc bánh rán
Nguyễn Phương Hải năm nay 35 tuổi và sống ở Hoàn Kiếm tại Hà Nội. Anh sinh ra trong một gia đình ở Trang Trang. Mẹ anh dạy anh ăn từ khi còn nhỏ. Hãy nghĩ về điều đó và yêu cầu anh ăn những món ngon, như vây cá, bóng mực, trái đất dài, đu quay, Củ cải, trà nhãn … Ông lớn lên với những món ăn ngon và một tình yêu văn hóa cổ xưa từ thời thơ ấu, đặc biệt là văn hóa ẩm thực Tang Lang, đã thâm nhập vào bản đồ biển. . Ảnh: Phan Duong (Phan Duong)
Là người phụ trách trung tâm dạy nấu ăn cổ một cửa tại Hà Nội, Haien đã dành nhiều năm để sửa chữa và cuối cùng đã khôi phục thành công 100 cuốn sách cổ Tanglong được xuất bản dưới dạng sách. Món ăn – Anh Cả Kezu. . Chiếc váy của cô dựa trên kinh nghiệm của mẹ và mẹ, cộng với một bản thảo cổ được viết bởi con gái của Văn An của Văn An. “Khó khăn lớn nhất là khi xây dựng lại một món ăn cổ xưa, tôi đã tìm thấy tất cả các thành phần trong cuốn sách, nhưng không có công thức chuẩn, hình minh họa và những khó khăn cực kỳ. Trong trái tim tôi, chỉ có một tinh thần phải được phục hồi thành công. Nguyễn Phú Hải cho biết: Tai Tai luôn bị uốn cong theo mọi hướng, và mắt phải nhìn theo tám hướng để tìm nguyên liệu. Trong số hơn 100 món ăn cổ, Hải cho biết sau khi tái thiết, chiếc bánh rán của anh lắc lư lâu nhất. Và đam mê nhất lúc đầu, Hải tiếp tục ăn bột gạo nếp, đậu xanh, khoai lang (hoặc khoai tây) và hạt vừng bên ngoài, nhưng nhiều lần không biết cách lắc bánh. Ông đã thay đổi số lượng của từng thành phần, và kết quả không tốt hơn nhiều. May mắn thay, một lần được bảo bỏ chuối vào bánh, Hein hạnh phúc như một đám đàn ông ở biển.
Tuy nhiên, quá trình tìm kiếm một công thức chuẩn n không hề đơn giản. Chàng trai trẻ tiết lộ rằng chuối chua trong bánh mì bột chua sẽ trở nên chua, nhưng nếu anh ta không làm tốt, nó sẽ tạo ra âm thanh “giòn”. Hàng trăm lần mày mò, ít hơn rất nhiều, khiến học sinh của anh … phải ăn bánh mì cho người bệnh. Sau hàng ngàn sản phẩm, chiếc bánh rán cuối cùng đã “nói” 100%.
“Ngoài công thức chuẩn, nó phải thành công về mặt kỹ thuật. Sử dụng bột gạo khô và bột đậu xanh để làm bánh, nhưng don don đổ dừa thành hình tròn để tránh nứt bánh, cán bột mỏng, rồi Thêm điền, dán khéo léo vào bột thay vì bao quanh nó, sau đó đặt bánh rán vào dầu nóng và đun nóng trên lửa nhỏ. Thời gian trôi qua, thời gian nấu nên là 25-30 phút Sau đó, Nguyễn Phúc Hải hết lòng nói.
Theo ông Hải, thêm chuối vào bánh sẽ làm cho lớp vỏ không bị dính và cứng hơn, và bánh sẽ rung hoàn toàn và đứng vững trong một thời gian dài. Thành công ban đầu giúp Hải tự tin hơn. Những món ăn sau đây đã được phục hồi. Ông nói: Luôn luôn biết rằng thêm chuối vào bánh không giống như thêm chuối vào bánh. Ông già bí mật, nhưng tôi tin chắc rằng mình nhớ chính xác. Như trước đây, người cao tuổi đã thay đổi từ bánh rán mè lớn của Trung Quốc. Sử dụng một chiếc bánh rán lắc nhỏ hơn “
Một loại bánh rán lắc do ông Hải làm. Hiện tại, ông thích viết một cuốn sách về Hà Nội cổ đại và phong cách ăn uống. Ảnh: Mọi người cung cấp. Người đàn ông 93 tuổi này là chủ một tiệm bánh nổi tiếng tên là Lý Nam Đế (Hà Nội). Ông nói: “Một chiếc bánh rán chỉ là một miếng bánh. Vừng xào, thanh long và các loại nhân có vẻ rất tuyệt, nhưng ngày nay, không có nhiều người ở Hà Nội làm loại bánh này với bột gạo nếp, đậu, đường và đường. Hạt vừng (không thêm thành phần nào khác). Kỹ thuật trộn các nguyên liệu này là bí mật của chúng tôi “. Theo bà Bei, đây là một món ăn Hà Nội cổ. Bánh mì tiêu chuẩn sẽ có màu vàng sau khi để lâu, nhưng sẽ phồng lên nhưng không vỡ. Đặc biệt là khi chúng tôi Khi bẻ bánh, lớp vỏ bánh mỏng và dính, nhân tròn và di động.
Khi nói đến bánh rán, chúng ta sẽ không quên một giai thoại thú vị. “Một khi vị khách người Pháp bước vào phòng chúng tôi. Tại cửa hàng, anh ta lấy một chiếc bánh rán ọp ẹp và nói: “Người phụ nữ không trung thực! Tôi nói,” Bạn có thể gọi cho tôi bất cứ điều gì, nhưng bạn không thể nói với tôi. Anh cố gắng chứng minh điều đó. “Vì vậy, anh ấy đã tháo chiếc bánh ra và nói:” Cô ấy bán không khí hoặc bánh ngọt “, bởi vì chiếc bánh thực sự nở rộ và trống rỗng. Chỉ có một chút lấp đầy trong đó … và nói,” Cảm ơn rất nhiều vì chiếc bánh rất tinh tế này. . “Bay nói .
Pan Yang