Cách hạn chế thất thoát vitamin C trong chế biến rau củ

Các món rau như xào, luộc, canh … rất dễ chế biến và thường không tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta nấu ăn không đúng cách nên làm mất đi nhiều vitamin C.

Khi luộc hoặc nấu canh, bạn nên đun sôi nước trước khi cho rau vào, điều này sẽ giúp rau nhanh chín, giữ được màu xanh mà không bị mất chất dinh dưỡng.

Chef Thanh Nga sẽ chia sẻ với các bạn cách sơ chế rau sẽ rất hữu ích:

– Luộc rau xong không nên cắt to hay nhỏ mà giữ nguyên sẽ hạn chế mất vitamin C.

– Khi luộc rau, cho một chút muối vào nước để bảo vệ vitamin C trong rau. Không nên hâm lại rau nhiều lần, nên dùng rau sau khi nấu chín khoảng một giờ.

– Trong quá trình nấu, nên cho rau vào khi nước đang sôi để tránh vitamin C phân tán trong quá trình đun khi nước còn lạnh. Chỉ dùng đũa tre thay vì đũa kim loại để đảo rau vì đũa kim loại sẽ phá hủy vitamin C trong thức ăn.

– Nếu rau tiếp xúc với rau thì nước trong nồi phải ngập hết rau khi nấu. Khi đun nấu, khí ga sẽ phân hủy vitamin C.

Khi nấu, bạn nhớ cho nhiều dầu ăn để rau ít bị mất vitamin C trong suốt quá trình. Sôi là thời gian. Bạn không nên nấu rau quá lâu vì rau sẽ bị mềm và xanh. Thời gian nấu tối đa cho rau là dưới 7 phút.

– Đổ nhiều nước vào nồi to vừa giúp rút ngắn quá trình nấu vừa giúp rau xanh. Khi vớt rau ra, nước canh rau cần được làm nguội nhanh chóng để tránh bị thâm đen.

– Đối với các món hấp, luôn đậy nắp. Một lớp dầu mỏng để ngăn sự tiếp xúc trực tiếp giữa rau và oxy.

Qinghe