Bún mọc dọc mùng kiểu Hà Nội

Nguyên liệu (6 tô bún):

700 gam bún, 500 gam xương ống, 400 gam giò sống (đã trồng), 20 gam nấm hương, 30 gam nấm hương, 2 loại dọc mùng và một ít rau mùi. (Ta) (ngò gai) và mùi tàu. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.

Phương pháp thực hiện -Cho miếng xương vào nước sôi. Rửa sạch và đun nhỏ lửa trong 60 phút. Để vớt bọt, bạn đừng quên cho một chút muối vào đồng thời để nước trong xoong được trong.

Ướp vỏ cá dọc phi lê, ngâm muối, ngâm nước ấm, vắt khô. Nấm đông cô đem rửa sạch với nước lạnh (không cần ngâm nước vì có thể làm giảm mùi thơm của nấm). Hành tây cắt nhỏ.

Nhúng nấm vào nước ấm cho nở, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng. Sau đó, trộn với giò sống, nêm thêm chút hạt nêm và tiêu cho vừa ăn rồi viên thành từng viên. Xin lưu ý rằng các hạt sẽ tiếp tục phát triển cho đến khi chúng được thêm vào nước dùng và chúng sẽ trở nên giòn và thơm.

Khi nước dùng mềm, cho nấm vào nấu khoảng 15 phút để nước dùng có mùi thơm. Ngày càng có nhiều giọt nước rơi vào chậu nước, để khoảng một phút nó sẽ chín. Nêm bột canh, hạt nêm, mì chính (nếu ăn được mì chính) cho vừa ăn. Cho một ít dọc cá phi lê, rau mùi và một ít tiêu. Đổ nước dùng đang sôi. Do đó, bạn đã có một tô bún thơm ngon.

Một tô mì mỏng chờ đầy nước – Ảnh: Đinh Hương

Trên đây là cách nấu mì ramen đơn giản nhất. Nấu dọc mùng kiểu Hà Nội. Tại một số quán phở mỏng ở Hà Nội, nhà cung cấp còn cho thêm chân giò hoặc bì lợn nấu chín để khách ăn kèm với phở. Sau khi móng giò và thịt lợn được luộc chín, người ta thường cho thêm một chút nghệ để món ăn thêm hấp dẫn. Thịt chín, giòn, hơi dai và ngọt.

Ngoài ra, một số nhà hàng còn cho thêm tương cà, sốt cà chua vào để nước dùng có vị chua, ngậy khiến thịt bị hôi. Khi hủ tiếu Sài Gòn mọc dọc mùng, các nhà hàng thường cho thêm hành lá và giá vào. Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể tùy chỉnh một số món ăn cho cả gia đình.