Mì dân gian trộn với khoai mì và cây chuối ở vùng Quảng Nam

Ngoài mì sợi rộng, mì quảng là món quen thuộc với người dân địa phương “trời chưa mưa”. Phốt pho sắn được sản xuất chủ yếu ở khu vực trung tâm Keshun, Quảng Nam, được làm từ sắn, sắn có nhiều công đoạn rất khó, tận mắt chứng kiến ​​mới hiểu hết được giá trị của loại thực phẩm thôn quê này.

Vùng đất khô cằn khắc nghiệt đã biến sắn ở các nước nghèo thành một loại thực phẩm từng dành cho người giàu, giống như nấu ăn. -Sắn khô được bán nhiều ở các chợ nông thôn ở Quảng Nam. Ảnh: Lin Ping-Sau khi thu hoạch, sắn tươi được cắt thành từng lát mỏng và phơi khô, ép thành bột mịn, sau đó ngâm trong nước vài ngày cho đến khi bột không còn đục. Nếu ngâm bột không kỹ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phở. Sau đó cho bột đã hấp vào khuôn và dùng tay ấn cho các sợi bột nở như lưới.

Thông thường, người dùng kéo chày trong lưới thép thả xuống đĩa dưới cùng, chiếc còn lại đảo nhanh qua hình trong vỉ X để bột phân bố đều. Đặt vỉ này ra nắng, đợi khô rồi lấy đĩa mì gói ra khay. Do có hình dáng giống B40 bo tròn các góc nên phở cuốn còn được người Quảng gọi là “mỳ xào”. Tapioca Hor Fun rất được thị trường trong tỉnh ưa chuộng.

Bún khoai mì dễ chế biến, có thể dùng làm nhiều món ăn khác nhau, thích hợp với nhiều loại nước dùng nấu với thịt, cá, tôm … Người dân địa phương ăn bún bột sắn, món canh cá ngừ tươi ngon rất nổi tiếng . Còn một món nữa không thể bỏ qua, đó là bột sắn dây và bún chuối vừa dày vừa cay. Vài phút sau sẽ mềm, vớt ra rổ để ráo. Cây chuối nên chọn những thân mềm, cắt thành từng lát mỏng, ngâm vào nước trắng rồi để ráo. Bóc vỏ đậu phộng (lạc) rang rồi giã nhỏ.

Đổ mì gói vào bồn tắm, thêm chuối và đậu phộng. Khử một ít củ nén và hành tây, sau đó phi thơm và đổ ra bát. Tiếp tục cho vào chén nước mắm tỏi ớt, chút bột ngọt, vắt vài lát chanh vào trộn đều, cho ra đĩa, rắc ngò gai lên trên cùng .—— Món ngon này đã trở thành đặc sản của xứ Quảng. Ảnh: Lâm Bình

Vị êm dịu và đậm đà của lân, vị bùi của mỡ, bùi của quả, ngọt dịu của chuối non, dầu tỏi, lạc rang, quế và cùng vị cay nồng của ớt vườn. Rất đặc biệt. Nếu cuốn bánh tráng cuốn nhỏ ăn cùng thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Có thể ăn với cơm nóng hoặc thay cơm. Đất nước về thăm quê hương, hương vị độc đáo, mặn mà của nó luôn hấp dẫn du khách từng ghé thăm.