Không mua nấm già xấu, bí quyết làm nấm thối

Không nên chọn mua những loại nấm tươi có nhiều chất màu trắng sữa rỉ ra ngoài vì có thể độc hại.

Nếu bạn muốn mua nấm khô, hãy chọn những cây chắc, còn nguyên vẹn và không có đốm. Mốc trắng.

Theo hướng dẫn của asiaone.com cách chọn nấm cụ thể:

Nấm hương (Shiitake)

Nấm đông cô ngon có mùi thơm của nấm đông cô, da nhẵn, mũ nấm có vết nứt vừa phải. Nói chung, nấm dày, nặng và rải rác là tốt nhất.

Không nên chọn nấm có vết rách quá to hoặc quá nhỏ, vì chúng thường rất nhạt và không có vị. Thích hợp để chiên hoặc súp rau.

Nấm mỡ (nấm nút)

Đây là một loại nấm phổ biến được trồng khắp nơi trên thế giới. Nó có thể được ăn sống, ngâm chua, ngâm chua hoặc nấu chín.

Nên chọn nấm có chân ngắn, mũ tròn, còn tươi, làm thủ công và có mùi thơm đặc trưng. Nấm ăn tốt nhất trong vòng 12 giờ sau khi thu hoạch.

Chất lượng cây quá nhỏ hoặc quá nhiều hoa đều không tốt. Không chọn những cây có mùi ôi thiu hoặc đặc quánh.

Nấm cẩm thạch (nấm Bunashimeji, linh chi nâu)

nấm màu trắng hoặc xám nâu, thân có nhiều thịt, dài khoảng 5 cm. Nếm nấm nguyên miếng, hơi dai, hơi đắng, ngọt rất ngon.

Nấm cẩm thạch có thể được chiên, quay và hầm.

Nấm sò, bào ngư

Thân nấm rất mỏng và mỏng, xốp nhưng sau khi nấu sẽ rất trơn. Hầu hết nấm có màu xám, màu be, và đôi khi có màu hồng hoặc vàng.

Nấm rất dễ thối nên sau khi mua về cần nấu chín ngay.

Nấm ngọt, giòn và dai. Nấm có thân to thường dai, chắc và ngọt hơn nấm nhỏ.

Khi nấu, chia thân làm hai hoặc ba tùy theo kích thước của nấm. Trước khi xào, xào nấm với một ít dầu và muối, nấm sau khi nấu sẽ thơm và giòn hơn. – Nấm Thượng Hoàng, Nấm Bào Ngư – Mũ nấm nhỏ, thân nấm cứng, xốp, cây to dài 15 cm. Tuy nhiên, chỉ cần bạn chọn những cây vừa phải (dài từ 3 đến 5 cm) là có thể ăn ngon và rất ngọt. Nên cắt thành từng lát mỏng trong quá trình chế biến.

Nấm tai mèo (nấm hương) – nấm hương khô dù có ngâm nước nóng cũng không mềm như nấm hương tươi.

Dù mua nấm khô hay nấm tươi thì mọi người cũng nên chọn những loại nấm có màu nâu sẫm, cánh dày và to, ăn giòn thơm hơn. Không nên chọn ruốc đen vì ăn không giòn mà vò nát khi ngâm nước ấm. Quan trọng nhất là không chọn loại mốc trắng.

Nấm Nút và Cua

Nấm kim châm có thân mỏng như hình kim, dài khoảng 2cm, thường được bán theo chùm, trong quá trình chế biến, người ta cắt phần gốc để tách sợi nấm. Nấm có thể ăn sống hoặc trần qua nước sôi. Nấm chỉ được nấu chín nhẹ, nếu chín quá sẽ dễ bị bong, không còn độ giòn.

— Thân cua dày hơn kim châm, bán theo bó cũng được.

Nấm – Chọn những cây nấm tròn, còn nảy mầm, bóp nhẹ thấy cứng, không chọn nấm đã lớn. Nấm đen (nấm rơm) thường ngon hơn nấm trắng (nấm rơm). Cần nấu chín sau khi mua về chỉ cần dùng dao sắc cạo nhẹ phần gốc mà không cần cắt bỏ hoàn toàn phần gốc. Trong vòng 15 phút, nấm sẽ thơm trở lại.

Nấm thích hợp với nhiều món canh, súp, món xào và món Thái. Nên cắt đôi hoặc một phần tư trước khi nấu. – Nấm ngọc cẩu (nấm maitake) – Mũ nấm to, xòe ra, cánh mịn như lông vũ, mùi thơm dễ chịu. -Khi nấu phải tách nấm ra để rang, xào thì mới ngon. Vì nấm hơi khô nên cần thêm nhiều chất lỏng hơn trong quá trình chế biến.