Salad lưỡi cá trê khô lạ

Cá sống ở vùng nước mặn và thường xuất hiện vào mùa mưa (khoảng tháng 5 đến tháng 8 âm lịch) như Sóc Trăng, Cà Mau, Kiên Giang và các vùng ven biển khác. Có rất nhiều cá và hương vị thơm ngon nên chị em nội trợ thích chế biến nhiều món, nhưng làm tôi ấn tượng nhất là món cá mèo kho mặn xào sả ớt. Và gỏi cá khô.

Chế biến cá chiên muối ớt, mua cá tươi theo tỷ lệ, cắt đuôi và vây, bỏ nội tạng, để ráo. – Dùng sả xay nhuyễn cùng với chanh băm nhuyễn và ớt băm nhỏ rồi cho gia vị (muối + bột ngọt + sả) vào cá cho vừa ăn, đợi khoảng 15 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi rồi cho cá xuống chiên ở lửa nhỏ. Lật cá cho đến khi cả hai mặt đều vàng và mọi thứ đã sẵn sàng. Món canh cá khoai mẹ tôi thường nấu cho cả nhà ăn rất “ngon”… Vào mùa cá giá rẻ, mẹ tôi thường mua cá mèo về làm khô, để ở nhà. Con đường rất đơn giản. Chỉ cần làm sạch cá (đánh vảy, bỏ vây, bỏ ruột …), không cắt thịt cá vì thân cá phẳng và khô. Ướp gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu + chút nước mắm) vừa ăn, để ngấm khoảng 30 phút. Sau đó, mẹ cho cá ra rổ để phơi khoảng 2 nắng là xong. Cuối cùng, mẹ cho vào keo và phơi khô để có thể ăn dần.

Lau khô lưỡi mèo. Trên đĩa. Cho một ít xoài sống, dưa leo đã gọt vỏ và một ít rau răm đã rửa sạch, thái nhỏ ra đĩa. Cuối cùng, mẹ trộn tất cả đồ khô.

– Gởi thêm chén nước mắm chanh, tỏi ớt và những món ăn dân dã loãng. Lấy một miếng cá trê khô, trong đó có xoài sống và dưa leo, nhai từ từ. Thế rồi một bát cơm nóng hổi bưng ra, ai cũng xuýt xoa, thưởng thức món ăn mẹ nấu thật ngon! …

Khô cá mèo trộn xoài.

Dù ở một nơi xa quê hương, đã lâu. Mỗi lần đi chợ gặp bác bán cá chuồn, em lại nhớ đến những món ăn mẹ chuẩn bị cho quê em, em rất thích quê em ở miền Tây! …

Bài và ảnh Hữu Tường

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ của nhiều vùng miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.