Thịt bò, món ăn tuổi học trò khó quên
Nơi tôi từng học, một trường tiểu học ở xã Long Tuyền (TP. Tần Tụng), không khang trang, đẹp đẽ nhưng quy mô vừa phải và nhỏ, nằm trong hẻm. Gần tường trường khuất hai bên cổng là tụ điểm buôn bán ồn ào. Kỉ niệm mấy năm đầu (hôm nay là mùng 5) của tôi là khi tiếng trống tan đàn, lũ trẻ thường tranh nhau mua đồ ăn vặt (bánh, kẹo …) và đồ chua (cóc, ổi, chùm ruột …) về ăn. ; Nhưng có một món, món cánh “kẹp tóc” và cánh “bánh đa cua” chúng tôi yêu thích nhất là thịt bò (bò nướng lá trầu).
Hỏi món “duyên” gì mà hôm ấy đi chơi, đám học trò hôm đó lại tấp vào cửa nhà mua đồ, rồi cùng nhau chạy ăn dưới bóng cây xoài cuối khuôn viên. Mùi thơm của lá lốt, vị ngọt của thịt, dai dai của gân bò kích thích vị giác khiến ai cũng ngon miệng, bởi vị cay cay của tiêu và tương ớt hòa quyện cùng tiếng “xuýt xoa, hít hà” khiến người ta thích thú. Nở nụ cười … Mỗi lần gặp và nhắc lại chuyện cũ, ai cũng xuýt xoa! … Tôi nhớ rằng doanh nhân đó là một phụ nữ trạc tuổi năm mươi, dáng người lùn, đậm, ăn nói sôi nổi, môi cười. Xe này đậu sát tường trường, nhưng không cần quảng cáo, vì có tín hiệu thay quảng cáo là khói bếp than, mùi thơm của gian hàng cháy khét lẹt khiến sinh viên “không chịu nổi”, phải mua vài xâu. Để ăn “bớt nghiện”. Cứ như thế này, một nhóm học sinh quay đầu xe và sinh ra đã kết thúc ngay lập tức!
Người bán hàng lúi húi với chiếc xe đẩy hàng đơn giản nhưng lại rất thu hút khách hàng. Có lần tôi hỏi bí quyết, chị cũng vui vẻ tâm sự: Thực ra làm món bò kho này không khó. Khoảng 200 gam thịt bò (chọn phần thịt nạc, ít gân), nhiều (tùy người ăn), 100 gam mỡ lợn rửa sạch, để ráo. Đầu tiên, bạn băm nhuyễn 2 phần thịt (bây giờ có máy xay thịt, chỉ cần trộn 2 phần là được). Ướp thịt với các loại gia vị (đường, xì dầu, bột ngọt, tiêu, tỏi, sả băm nhỏ, ngũ vị hương…) trộn đều để khoảng 10 phút.
Sau đó chọn những lá xuất hiện theo mùa (lá không quá già hoặc không quá non), rửa sạch và lau khô. Phơi lá ngoài nắng vài phút để lá hơi se lại (mềm) và bì không bị rách. Đặt lá lên lòng bàn tay và đổ thịt vào giữa. Gấp mép tờ giấy thành hình chữ nhật cho chắc bằng đầu đũa (hoặc cuộn lại tùy ý!). Sau đó đốt các xiên thịt nướng bằng than vào que tre (đảm bảo thịt bên trong chín đều và lá bên ngoài không bị cháy).
Cuối cùng, nướng xiên que. Cho ra đĩa, rưới chút mỡ (hoặc dầu ăn) lên phần nhân tỏi. Món này chấm với tương ớt rất ngon.
Món ăn vặt cho trẻ trong độ tuổi đi học không khó. Nếu ăn ở nhà hàng, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như: bánh tráng, bún, rau sống (dưa leo, khế chua, bắp chuối, rau thơm …), chả bò rồi chấm với nước mắm (hoặc pha nước chấm) và đậu phộng rang. Giữa) Bài “bon chen” mới! ..
Bài và ảnh của Hữu Tường
Mời độc giả chia sẻ cách nấu ăn ngon tại nhà qua địa chỉ faitong@vnexpress.net