Xoài non ngâm dấm chua ngọt

Mùa xoài cao điểm đến, tôi lại nhớ về kỷ niệm thời thơ ấu bão táp, lũ bạn đang tranh thủ ra vườn nhặt những trái xoài rụng. Sau đó về nhà bóc vỏ chấm muối ớt (nước mắm hoặc đường) rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Ông bà ta xưa đã từng nói: “Ăn có bảo quản, ai thèm xem!” Quả đúng như vậy. Đối với trẻ con, xoài chua có một sức hút kỳ lạ, “ăn là ghiền”, phải thốt lên: “xoài non ngâm dấm”.

Dù bây giờ nhà tôi sống ở thành phố nhưng mùa xoài ở đây, và dù bận rộn nấu nướng nhưng mẹ tôi vẫn luôn quen mua xoài non ở chợ với giá tiền tỷ. Xoài ngâm chua ngọt để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Theo mẹ, xoài mua ngoài chợ nên chọn xoài thật non (bao hạt mềm), quả xanh và cứng, nếu may mắn gặp được xoài non. Các loại xoài non Cát Chu ăn rất ngon (ngon, giòn, lên màu đẹp.) Các loại xoài non khác (Thanh ca, Cát Hòa lộc, xoài cát …) ngâm chua ngọt cũng được nhưng tác dụng không tốt. – — Đầu tiên, bạn gọt vỏ xoài và rau má, chia làm tư (hoặc một nửa tùy xoài to nhỏ), rửa sạch, để ráo. Khoảng 15 đến 20 phút (bí quyết để xoài giòn sau khi nhúng giấm đường) rồi vớt ra để ráo, phết chút keo.

Sau đó nấu chua ngọt theo tỷ lệ: 300-400 gam đường trắng + một chén nhỏ giấm (cỡ bằng ly cà phê đen) + một muỗng canh muối, dùng cho 1 kg xoài non đã sơ chế. Đợi hỗn hợp chua ngọt tan hết, bạn vo viên lại và để nguội. Cuối cùng, mẹ đổ chua ngọt và vài lát ớt chín vào cho xoài keo vừa cay, vừa thơm lại lên màu hấp dẫn (khoảng 4 ngày là có thể dùng được). Nếu bạn muốn để xoài ngâm lâu hơn, không bị hết thì nên cho xoài vào tủ lạnh.

Sau buổi trưa sau khi tan học, quay lại quy trình giữ nhiệt có thể thú vị hơn thế này. Miếng xoài non ngâm chua ngọt, chấm muối ớt ăn cho đã miệng. Vị chua chua, ngọt ngọt, giòn giòn, cay cay quyện với mùi thơm đặc trưng của xoài non thấm vào vị giác rất hấp dẫn. Đặc biệt đối với cánh mày râu, món này thật “tuyệt cú mèo” khi được “mix” cùng bia lạnh!

Bài và ảnh của Hữu Tường

Mời độc giả chia sẻ Món ngon luiong@vnexpress.net