Cá Cóc Kho Lá Lạ Cá Thần

Cá linh có thể biến tấu nhiều món ngon, như: cá linh kho mận (rau), kho khô, kho mía, kho dứa, bánh tráng nướng, nấu canh, lẩu chua bông điên điển, nước chấm lẩu … giá trị nó. Đối với tôi, điều đáng nhớ nhất là: nấm linh chi đầy lá cóc non.

Mùa lũ hàng năm cũng đã đến, cây cóc lớn lên, đơm hoa, kết trái. Vì vậy, khi bố tôi bắt được con cá linh mang về, mẹ tôi đã sai tôi ra sau vườn hái lá cóc non. Người mẹ này cho biết, món cá linh nấu lá cóc rất hấp dẫn vì có mùi thơm đặc trưng và vị chua thanh kích thích vị giác. Ngoài ra, lá non của cây cóc là loại rau sạch và làm thuốc chữa bệnh.

Chọn cá tươi (càng ngon, càng nhiều xương). Đối với cá đã ướp, bạn bỏ ruột, dùng dao cắt vây, cắt bỏ đầu và đuôi (cắt bỏ đầu, bỏ vảy), để ráo.

Cóc cắt khúc, lấy phần lá và thân non (vì khi ăn rất giòn), rửa sạch và để ráo. Đầu tiên, bạn xào phần đầu hẹ với phần mỡ má, băm nhỏ vừa ăn rồi đổ nước lạnh vào nồi đun sôi. Nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó, mẹ cho cá chắc vào nồi nấu chín, nhớ đừng để cá quá mềm, mất ngon. Cuối cùng là đặt búp cóc non lên má, lá cóc ngả vàng thì hạ xuống. Sau cùng, mẹ cho thêm rau răm xắt nhỏ và chút tiêu vào, rồi chan thêm chén nước mắm ngon nguyên chất để hạt tiêu chín tới hấp dẫn. Món này ăn với fan ngon tuyệt!

Nhặt một con cá linh non và búp cóc non, và nhai từ từ. Vị béo ngậy, ngọt ngọt của cá Lin hòa quyện với vị chua chua, giòn giòn, thơm thơm của búp cóc thấm đẫm mọi giác quan. Cho một ít bún vào chén và đổ vài thìa nước lèo “tút tát” trong veo. … Bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời khó quên của quê hương miền Tây mùa nước nổi.

Bài và ảnh của Hữu Tường

Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở các vùng miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.