Bí quyết chế biến món lươn ngon

Chọn lươn phù hợp với món ăn – có rất nhiều món ngon được chế biến từ lươn: cháo lươn, miến lươn xào, lươn chiên giòn … Để chế biến một món ăn ngon, trước hết bạn cần chọn loại lươn phù hợp với món ăn mà bạn định chế biến. ：

Nếu bạn nấu cháo lươn, lẩu lươn, bún riêu, lươn xé, lươn nướng …: Chọn lươn lớn, nặng trên 400 g / con. Miếng giòn đang được sơ chế, nấu chung với sả, ớt, chiên, băm nhỏ, chiên giòn, rắc mè: chọn miếng nhỏ, trọng lượng dưới 300 gam một miếng. Hơn 400 gam-Ảnh: Đinh Hương.

Làm sạch và mổ lươn

Để loại bỏ chất nhầy của lươn, người dân quê dùng tro bếp. Tuy nhiên, nếu không có tro, bạn có thể dùng nước cốt chanh và nước vo gạo để loại bỏ. Cũng có thể loại bỏ chất nhầy của lươn bằng cách thả một chút muối vào túi ni lông, sau đó lộn xộn và bóp cho hết nhớt rồi rửa sạch bằng nước ấm. – Chú ý không dùng giấm để loại bỏ chất nhờn của lươn. Điều này có thể làm mất hương vị độc đáo của lươn.

Trong quá trình phẫu thuật, hãy đảm bảo loại bỏ tất cả các cơ quan. Sau khi mổ xong rửa sạch bằng nước ấm pha muối nhạt, nếu dùng nước lã, lươn sẽ rất tanh.

Lươn sau khi làm sạch, bạn đem ướp với muối, tiêu, bột nghệ và một chút rượu trắng. Không dùng ướp cá và gừng, vì không hợp. Bạn cũng có thể ướp hoặc chế biến lươn với sả, ớt để lươn không bị nhừ, ngấm gia vị trong 15 phút.

Đun sôi để lươn không bị dính chảo

Nếu chiên lươn, bạn hãy dùng dầu nóng để lươn không bị dính vào đáy chảo. Xào trong thời gian thích hợp thì thịt lươn sẽ cong lại, xào lâu lươn sẽ bị khô.

HoàngAnh