Chả giò có phụ gia
Chị Lâm Thị Thanh Thủy (quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh) đã mua nửa ký Cha Ca từ một quầy hàng quen thuộc trên chợ và thực hiện một nỗ lực cay đắng. Thủy mời hàng xóm dùng thử, và tất cả đều cảm thấy rất đau đớn. Những người này vẫn còn rất mới, tại sao nó rất đắng, những người này nghi ngờ liệu đó là borax hay “người khác”. Người bán cho biết, nguyên nhân của vị đắng là bột phụ gia trắng hiệu quả. Dùng để làm nem. Loại bột này được bán rộng rãi trên thị trường và trực tuyến với mức giá 20.000 đồng / 100 gram. Người bán chỉ ra rằng tên của chất phụ gia là dimethyl di-tripolyphosphate, được sử dụng để xử lý xúc xích, xúc xích, bánh mì … có thể làm tăng độ bám dính, giữ nước và giảm trọng lượng. Điều quan trọng nhất là gây ra khổ hạnh. Chỉ cần trộn 3 gram bột này với 1 kg thịt để đạt được kết quả mong muốn.
Hiện nay, phương pháp xử lý chả giò bao gồm axit sorbic, kali sorbate và natri erythat. … Với hương thơm khiến thịt cuộn “đậm đà”. Trong danh sách các chất phụ gia được Bộ Y tế phê duyệt, các chất có chứa chất nhũ hóa polyphosphate (như natri polyphosphate và trisodium diphosphate) được sử dụng để điều chỉnh độ axit, độ xốp, độ ổn định màu và chất chống oxy hóa. Thắt chặt …
Hãy nhìn vào bột hóa chất không nhãn mác mua ở chợ Phnom Penh ở quận 5, thành phố Hồ Chí Minh, Tiến sĩ Trần Bích Lâm, giáo sư công nghệ thực phẩm tại Đại học Bách khoa, nó có thể là polyphosphate ở bên ngoài, nhưng nếu nó Nếu có vị đắng, có thể có các chất phụ gia khác.
Theo Tiến sĩ Lin, polyphosphate là một chất phụ gia giúp giữ lại nó tốt. Nước được sử dụng như một liên kết để đóng băng hải sản để giảm mất khối lượng. Trong quá trình chế biến xúc xích, xúc xích và bánh mì … Không giống như borax, polyphosphate được sử dụng để tăng khả năng tạo nhũ, tạo độ bám dính với gel và tạo độ dẻo dai. Tuy nhiên, đây là một chất được khuyến nghị và không nên quá lạm dụng.
Tiến sĩ Lin cũng giải thích rằng trong cơ thể người, cần cố định hàm lượng canxi và phốt pho. Hàm lượng phốt pho cao sẽ làm giảm khả năng hấp thụ canxi, dẫn đến chứng loãng xương, đặc biệt là đối với người cao tuổi. Do đó, mặc dù polyphosphate không được đưa vào danh sách cấm, nhưng nếu lạm dụng, nó sẽ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe.
Tiến sĩ Lin cho biết người tiêu dùng nên cẩn thận hơn khi sử dụng các chất phụ gia thực sự. Sản phẩm và sản phẩm mua phải có bao bì và nhãn hiệu. Các doanh nhân thường tìm kiếm lợi nhuận để không tập trung vào an ninh lương thực của người tiêu dùng. Ngoài ra, các cơ quan chức năng phải kiểm soát chặt chẽ việc buôn bán hóa chất, bao gồm cả các chất phụ gia được phép trên thị trường.