Sốt khoai lang ngâm “ thô ”
Quê tôi (làng Long Thuận – tỉnh Cần T) là một vùng nông thôn nghèo. Lúa chỉ được thu hoạch mỗi năm một lần. Cuộc sống gia đình tôi lúc đó rất khó khăn. Vì nông nghiệp ở rất xa – khi thời gian thu hoạch đến, mẹ tôi phải dậy sớm để làm khoai lang và mang theo một trái dừa để múc nước sốt sò dừa (chỉ vỏ dừa thay vì lọ), và chuối sống, sao chua … Đặt nó vào một cái giỏ và mang nó ra khỏi cánh đồng để chuẩn bị bữa trưa.
Sau khi thu hoạch, cả gia đình tìm một nơi mát mẻ để nghỉ ngơi dưới gốc cây bên rìa cánh đồng. Mẹ nhấc giỏ khoai lang và nước mắm và đặt chúng lên lá chuối. Tôi giúp chuối nóng và chua. Ba người họ đi đến rìa cánh đồng và nhặt một vài nhúm rau biển đắng và vài nụ để ăn. Bữa ăn này không có bát, đũa và thìa – không ngon – chỉ có nước sốt sống, khoai lang và rau! Dùng tay để “nhặt” khoai lang đã bóc vỏ và cho chúng vào miệng cùng với nước mắm nhỏ và một số loại rau để nhai. Thật thú vị …
Một đĩa bột khoai lang sống. Ảnh: Hữu Trường.
Vào ngày cha cô mở ra thế giới cũ, khung cảnh gầy gò, bình dị và thức ăn man rợ của cô dường như biến mất. Nhưng một ngày nọ, một người bạn và tôi tình cờ thấy món ăn “nước sốt khoai lang”. Chúng tôi tình cờ thấy món ăn này tại một nhà hàng ở Ronglong bên bờ sông Thiên Hà. Tôi nhớ lại ngay lập tức và tôi gọi món ăn ngay lập tức.
Nước mắm xám và mặn nằm trong vỏ dừa đen cũ của dừa. Khi ăn, bạn cần dùng tay để “rút” xương. Bây giờ nó được đặt trong một chiếc đĩa sứ sang trọng và được đầu bếp nấu cẩn thận để loại bỏ tất cả xương, sau đó ướp với chanh, đường, bột ngọt và tỏi để tạo ra một màu vàng thơm, rắc một vài lát ớt đỏ lên trên, Điều này rất thú vị. -Các đĩa được trang trí với khoai lang bóc vỏ và cắt lát có màu sắc khác nhau (đỏ, vàng, trắng, tím, vv). Sắp xếp trong một vòng tròn nổi bật. Bên cạnh đó là một đĩa rau sống và rau xanh, chứa đầy “cỏ” khác, như lá, rau diếp, rau thơm, húng quế, dưa chuột, chuối cay, trái cây sao … là một đĩa nhỏ ớt chín và một chén thịt dừa , Da trắng và lột da trắng rất hấp dẫn. Bạn bè của bạn và tôi đã cầm đũa và thưởng thức nó ngay lập tức, không đợi chủ nhà hỏi khách nếu họ cần thêm thức ăn! …
Lấy một chiếc lá và đặt nó trong lòng bàn tay trái của bạn. Với bàn tay phải của bạn, sử dụng đũa để gắp nước mắm, một ít rau thơm, chuối, trái cây sao, một ít cơm dừa nạo và một miếng khoai lang nóng. Nhai chậm. Vị ngọt, khoai lang mọng nước, hương vị đậm đà của nước mắm, vị dừa đậm đà, vị chua của trái cây sao, vị cay của chuối, hòa quyện với mùi thơm của lá, rau sống, … nổ trên mũi, len có thể chạm đến cổ họng Cổ … tạo thành một điệp khúc “quê hương” rất ngon, gợi nhớ về quê hương.
Hữu Nghi
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon và lạ trong khu vực lui tới vnexpress.net. Bài viết có nhuận bút.